¿Buscas una pizza vegana llena de sabor que vaya más allá de los ingredientes vegetales básicos? Esta pizza vegetariana con chimichurri es mi versión de una tarta inspirada en la gremolata, impregnada de hierbas aromáticas e ingredientes cuidadosamente preparados que aportan una gran profundidad.
La estrella de esta pizza es una generosa capa de chimichurri casero -unavibrante mezcla de perejil, ajo, aceite de oliva y vinagre- que añade un toque de sabor herbáceo y brillo a cada bocado. Pero lo que realmente distingue a esta receta es la preparación intencionada de cada cobertura.
Esta no es una de esas pizzas veganas que se tiran encima. Oh, no. Las setas se saltean hasta que están tiernas y doradas, realzando su riqueza terrosa. Se combinan con rodajas de tomate fresco y ajo fino, creando un bocado salado-dulce y sustancioso que satisface a la vez que es elegante. Rocía más chimichurri sobre la pizza acabada justo antes de servirla y termina con una pizca de sal marina en escamas para darle un toque brillante digno de un restaurante.
🍕 Cómo hacer la pizza de chimichurri perfecta
Empiezo con la Masa Maestra deTony Gemignani, que se encuentra en la Biblia de la Pizza-una lectura obligada para cualquier pizzero casero. La textura y el sabor de esta masa son el lienzo perfecto para tus atrevidos ingredientes.
🔥 Consejo Gourmet Doméstico:
Para obtener una corteza insuperable, hornea la pizza con una piedra de pizza y un combo de acero para una retención óptima del calor, o compra un horno Ooni para disfrutar de un auténtico sabor a horno. Es una inversión que te hará abandonar el reparto para siempre. Recuerda mis palabras.
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Pizza vegana de chimichurri con hongos
Equipo
- Plato
Ingredientes
- 8 oz masa de pizza
- harina Preferiblemente sémola.
- 2 oz chimichurri
- 5 oz hongos portobello pequeños o champiñones en láminas
- 2 dientes de ajo en láminas finas
- 1 tomate San Marzano o tipo pera en rodajas
- 1½ cucharaditas aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Para preparar los hongos:
- Coloca los hongos en una olla de hierro fundido esmaltado o una sartén antiadherente a fuego medio.
- Cocina hasta que suelten el agua y esta se evapore, unos 4–5 minutos.
- Añade el aceite de oliva y la sal y cocina hasta que los hongos se doren y absorban el aceite, unos 1–2 minutos.
Para preparar la pizza:
- Vierte la harina en un plato.
- Enharina ambos lados de la bola de masa y estírala hasta formar un círculo de 15–16 pulgadas.
- Coloca la masa estirada sobre una pala para pizza ligeramente enharinada.
- Con una cuchara, extiende el chimichurri uniformemente sobre la masa, dejando un borde de una pulgada.
- Distribuye los tomates uniformemente.
- Reparte por encima el ajo y los hongos.
Si usas un horno Ooni:
- Precalienta el Ooni a temperatura alta durante al menos 15–20 minutos.
- Cuando esté caliente, baja la temperatura con este truco de cocción lenta: presiona el mando como si fueras a apagarlo y colócalo en la posición de las 11:00. Verás que la llama baja considerablemente. Consulta el video de abajo para ver cómo hacerlo.
- Introduce la pizza con la pala mediante un movimiento rápido de deslizamiento.
- Gírala 45 grados cada 45 segundos–1 minuto con una pala para girar pizza. Es momento de girarla cuando el lado más cercano a la llama esté dorado y el queso y los ingredientes estén fundidos y caramelizados.
- La pizza estará lista en 3–4 minutos.
- Saca la pizza del Ooni con la pala.
- Corta con un cortapizzas en 6–8 porciones.
Si usas un horno convencional:
- Coloca la piedra para pizza en la rejilla central y la plancha de acero en la rejilla inferior.
- Precalienta el horno a 550 °F durante 1 hora.
- Desliza la pizza de la pala a la piedra con un movimiento rápido.
- Hornea durante 5–6 minutos.
- Cuando la masa se haya inflado, pasa la pizza con la pala a la plancha de acero de la rejilla inferior, girándola 180 grados.
- Hornea durante 5–6 minutos.
- Retírala cuando alcance el punto que prefieras. Tanto si te gusta la corteza dorada como más tostada, la superficie debe burbujear y estar caramelizada.
- Corta con un cortapizzas en 6–8 porciones.
Consejos:
- Después de añadir los ingredientes, mueve suavemente la pala para comprobar que la masa no esté pegada antes de introducirla en el horno.Si se pega, aflójala con una rasqueta.Si todavía se pega, levanta con cuidado un borde con la rasqueta y añade más harina debajo. Repite alrededor hasta que la pizza se deslice al mover la pala.
- En un horno convencional, considera usar piedra y plancha de acero. La piedra cocina la pizza y el acero ayuda a conseguir la corteza crujiente característica de un horno para pizza.
- El truco de cocción lenta del Ooni produce una corteza más firme y crujiente. Consulta el video de abajo.
Notas
¿Has hecho esta receta?
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