Alrededor de 2011, mi entonces novio (ahora mi marido) me dijo que me pediría matrimonio si aprendía a hacer frijoles negros. Sólo una mujer estaba dispuesta a enseñarme, mostrarme el camino y compartir todas sus recetas: mi Tía Lourdes.
Curso intensivo de cocina en Miami: Edición Frijoles Negros
Nunca olvidaré el viaje hasta su casa de Miami para pasar una semana con ella y que me enseñara recetas tradicionales cubanas, en nombre del amor. Nunca me había enamorado de verdad, y recuerdo que le hablé de Miguel y de cómo quería aprender a cocinar para mi novio, al que le encantaba la comida cubana. Me dio todos los consejos de cocina y me enseñó los fundamentos de la comida de nuestra cultura.
Mi Tía Lourdes me dio su tiempo, su sabiduría y su cocina. Me transmitió más que recetas cubanas:me dio la base de la comida de nuestra cultura y una conexión con generaciones de mujeres que cocinaban con corazón y propósito.
El momento en que supe que había acertado
Volví de aquel viaje con un pequeño arsenal de recetas. Cuando preparé sus frijoles negros para Miguel, me miró y supe que los había clavado. Recuerdo que asentí, saqué la mano, moví el dedo anular y dije: “Talla 7”.
De receta familiar a legado cultural
En honor a mi Tía Lourdes y a ese recuerdo, comparto contigo la receta escrita más preciada de mi colección. Este plato no es sólo comida: es parte de mi historia de amor, parte de mi herencia y ahora, espero, también parte de tu cocina.
También plantó la semilla de algo aún mayor: el deseo de preservar y celebrar nuestra cultura a través de la comida. Ese viaje desembocó en la creación del Aceite de Achiote Ecológico Domestic Gourmet, un producto básico en la despensa de muchas cocinas, reinventado para los cocineros modernos que buscan tradición y calidad.
De sus fogones a los míos, y ahora a los tuyos: gracias por formar parte de esta historia.
¡iBuen provecho!
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Frijoles negros cubanos de tía Lourdes
Ingredientes
- 1 lb frijoles negros secos
- 1 pimiento verde
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas sal de mesa o kosher
- ½ cucharadita pimienta
- ½ taza aceite de oliva español
- 1 cebolla española
- 4-6 dientes ajo
- 5-7 ají cachucha (ají dulce)
- ½ cucharadita comino molido
- ½ taza vino seco o vino blanco seco Se puede sustituir por jerez seco.
- 3 hojas culantro Se puede sustituir por ¼ de manojo de cilantro picado.
Opcional:
- ½-1 cucharadita azúcar granulada
Instrucciones
Prepara los frijoles el día anterior
- Vierte los frijoles en la olla y revísalos con las manos para retirar residuos y piedritas.
- Enjuaga hasta que el agua salga clara. Llena, remueve, desecha el agua y repite 2–3 veces.
- Llena la olla con los frijoles hasta la mitad con agua. Tapa y deja remojar 12–24 horas.
Para cocinar los frijoles:
- Desecha el agua de remojo, enjuaga bien los frijoles y llena la olla hasta la mitad con agua.
- Añade ½ pimiento verde sin tallo ni semillas, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego alto.
- Cuando hierva, baja a fuego medio-alto y cocina 45 minutos o hasta que el agua casi desaparezca.
- Añade 4 tazas de agua caliente y vuelve a hervir durante 45 minutos o hasta que el agua casi desaparezca.
- Añade 4 tazas de agua caliente y vuelve a hervir durante 45 minutos o hasta que el agua casi desaparezca.
- Añade 4 tazas de agua caliente y vuelve a hervir durante 45 minutos o hasta que el agua casi desaparezca.
Mientras hierven los frijoles (a mitad del paso 6):
- En una tabla, retira el tallo y las semillas de la mitad restante del pimiento verde. Deja las semillas de los ajicitos. Corta los pimientos y la cebolla en cubitos.
- Aplasta los ajos con la parte plana del cuchillo para romper la piel y pelarlos fácilmente. Pícalos, añade ¼–½ cucharadita de sal y forma una pasta arrastrando el filo del cuchillo ligeramente inclinado sobre el ajo, hacia ti, sujetando el lomo del cuchillo con ambas manos.
- Calienta ½ taza de aceite de oliva español en una sartén a fuego medio durante unos 2 minutos. Añade un cubito de pimiento: si chisporrotea, el aceite está listo.Añade los pimientos, la cebolla, la pasta de ajo, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y ½ cucharadita de comino. Remueve a menudo para que el ajo no se queme y cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla translúcida, unos 6–8 minutos. Esta mezcla se llama sofrito.
- Prueba los frijoles. Deben estar muy blandos y deshacerse en la boca. Si no, añade 2 tazas de agua caliente, hierve 30 minutos más y vuelve a comprobar. Repite si es necesario.
- Cuando estén blandos, añade el sofrito, ½ taza de vino seco y 3 hojas de culantro. Prueba y ajusta la sal a tu gusto.
- Opcional: añade ½–1 cucharadita de azúcar granulada.
- Cocina para espesar. Estarán suficientemente espesos cuando cubran la cuchara.
Consejos:
- Para una consistencia más espesa, aplasta algunos frijoles contra las paredes de la olla con la cuchara y mezcla.
- Para una sopa de frijoles negros, no los espeses.
- Mientras hierven en los pasos 2–6, deja la cuchara dentro de la olla para ayudar a evitar que se desborden.
Notas
- Deja que revisen los frijoles para practicar sus habilidades cognitivas.
- Muéstrales las piedritas que encuentren y compárenlas con los frijoles.
- Permite que toquen los frijoles como actividad sensorial.
- En lugar de enjuagarlos en la olla, pueden pasarlos de la bolsa a un colador y lavarlos bajo el grifo para practicar la motricidad fina.
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