Un flan de vainilla perfectamente aterciopelado que, horneado específicamente con atención al detalle, no tendrá bordes revueltos. Las piezas finales serán tan perfectas como el centro.
La tradición familiar de hacer flan, perfeccionada
Hacer flan en mi familia es motivo de orgullo para quien lo hace y lo hace bien. Sin embargo, incluso el mejor de los mejores servía un flan que podría haber sabido un poco más «a huevo», o los trozos finales estaban un poco demasiado revueltos. Nos ha pasado a todos. Es fácil que ocurra cuando haces malabarismos con un fogón lleno de ollas y sartenes mientras te preparas para una reunión familiar.
¿El secreto de un flan suave? Control de la temperatura
Las natillas, como el flan, son delicadas y requieren mucha atención. De lo contrario, pueden pasar de deliciosos a revueltos en cuestión de minutos. La clave para conseguir esa textura ultrasuave y lujosa es hornear a la temperatura adecuada y sacar el flan del horno en el momento justo. Yo confío en un termómetro de lectura instantáneay gracias a un consejo que aprendí de Cook’s Illustratedahora controlo la temperatura interna para evitar el exceso de cocción.
¿Ramequines o molde para pan? Ambos sirven para esta receta
Esta receta se adapta fácilmente, tanto si preparas individuales en ramequines para una cena como si lo haces en un molde grande para servir a toda la familia. Sólo tienes que vigilar la temperatura, y siempre tendrás un postre espectacular.
🧡 Consejo profesional de Domestic Gourmet
Para un toque dorado y una mayor profundidad de sabor, engrasa ligeramente los moldes o la sartén para pan con Aceite de AchioteEcológico Domestic Gourmet. Añade un sutil toque terroso y crea un bonito contraste de color con el flan cremoso.
¡iBuen provecho!
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Flan de vainilla infalible
Equipo
- Molde de pan de 8½ × 4½ pulgadas Se puede sustituir por 8–10 moldes individuales pequeños.
- Tetera Se puede sustituir por una cacerola pequeña.
Ingredientes
- ⅓ taza agua
- 1 taza azúcar granulada
- 2 huevos grandes Los huevos orgánicos de gallinas camperas dan un color más intenso al flan.
- 6 yemas grandes Según la alimentación de las gallinas, las yemas orgánicas camperas pueden variar del naranja intenso a un tono casi rojo rubí.
- 14 oz leche condensada
- 12 oz leche evaporada
- ½ taza leche entera
- 2 cucharadas extracto puro de vainilla
- ½ cucharadita sal O una pizca.
Instrucciones
- Precalienta el horno a 300 °F. Calienta una tetera o una cacerola pequeña llena de agua a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente.
- Añade el agua y el azúcar a una olla de 10 pulgadas y deja hervir a fuego medio-alto. No remuevas: así el caramelo quedará liso; de lo contrario, puede quedar granulado.
- En un tazón grande, combina los ingredientes de la mezcla del flan, añadiéndolos uno a uno y batiendo después de cada adición.
- Vigila el caramelo: puede pasar de dorado a quemado en segundos. Cuando se dore, retíralo del fuego y mueve la olla en círculos hasta obtener un color ámbar intenso.
- Vierte el caramelo en el molde de pan o los moldes individuales, distribuyéndolo uniformemente.
- Coloca un paño de cocina en una fuente de 13 × 9 pulgadas si usas el molde de pan, o en una bandeja de 18 × 13 pulgadas con bordes de 2 pulgadas si usas moldes individuales.
- Coloca los moldes dentro de la fuente y añade agua caliente hasta la mitad de su altura. Este método se llama baño María.
- Pasa la mezcla del flan por un colador de malla fina al verterla en los moldes. Si son individuales, reparte la mezcla por igual y deja media pulgada de espacio arriba.
- Molde de pan: Hornea la fuente de 13 × 9 pulgadas con el flan al baño María durante 1 hora y 15 minutos. Comprueba con un termómetro: el flan debe alcanzar 180 °F antes de retirarlo. Puede necesitar 15 minutos más según el horno. Deja enfriar a temperatura ambiente dentro del baño María.
- Moldes individuales: Hornea la bandeja con los flanes al baño María durante 30–45 minutos. Comprueba la temperatura a los 30 minutos: deben alcanzar 180 °F antes de retirarlos. Pueden necesitar 15 minutos más según el horno. Deja enfriar a temperatura ambiente dentro del baño María.
- Puedes hacer una pausa aquí. Una vez a temperatura ambiente, puedes cubrir los moldes con plástico o papel de aluminio y refrigerarlos hasta el día siguiente.
- Cuando esté frío, pasa un cuchillo por los bordes. Coloca una fuente sobre el molde de pan, voltéalo y levanta el molde suavemente para desmoldar.Para los moldes individuales, haz lo mismo usando un plato pequeño de postre.
- Decoraciones opcionales: crema batida, menta o un trocito de fruta fresca. ¡Tú eliges!
Notas
¿Has hecho esta receta?
Por favor, ¡hazme saber cómo te ha quedado! Deja un comentario a continuación, etiqueta a @domesticgourmet en Instagram y usa el hashtag #domesticgourmet.
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