Flan de vainilla infalible
Un flan perfectamente aterciopelado que, al hornearse con atención a los detalles, queda suave hasta en los bordes. Los extremos serán tan perfectos como el centro.
Equipo
- Molde de pan de 8½ × 4½ pulgadas Se puede sustituir por 8–10 moldes individuales pequeños.
- Tetera Se puede sustituir por una cacerola pequeña.
Ingredientes
- ⅓ taza agua
- 1 taza azúcar granulada
- 2 huevos grandes Los huevos orgánicos de gallinas camperas dan un color más intenso al flan.
- 6 yemas grandes Según la alimentación de las gallinas, las yemas orgánicas camperas pueden variar del naranja intenso a un tono casi rojo rubí.
- 14 oz leche condensada
- 12 oz leche evaporada
- ½ taza leche entera
- 2 cucharadas extracto puro de vainilla
- ½ cucharadita sal O una pizca.
Instrucciones
- Precalienta el horno a 300 °F. Calienta una tetera o una cacerola pequeña llena de agua a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente.
- Añade el agua y el azúcar a una olla de 10 pulgadas y deja hervir a fuego medio-alto. No remuevas: así el caramelo quedará liso; de lo contrario, puede quedar granulado.
- En un tazón grande, combina los ingredientes de la mezcla del flan, añadiéndolos uno a uno y batiendo después de cada adición.
- Vigila el caramelo: puede pasar de dorado a quemado en segundos. Cuando se dore, retíralo del fuego y mueve la olla en círculos hasta obtener un color ámbar intenso.
- Vierte el caramelo en el molde de pan o los moldes individuales, distribuyéndolo uniformemente.
- Coloca un paño de cocina en una fuente de 13 × 9 pulgadas si usas el molde de pan, o en una bandeja de 18 × 13 pulgadas con bordes de 2 pulgadas si usas moldes individuales.
- Coloca los moldes dentro de la fuente y añade agua caliente hasta la mitad de su altura. Este método se llama baño María.
- Pasa la mezcla del flan por un colador de malla fina al verterla en los moldes. Si son individuales, reparte la mezcla por igual y deja media pulgada de espacio arriba.
- Molde de pan: Hornea la fuente de 13 × 9 pulgadas con el flan al baño María durante 1 hora y 15 minutos. Comprueba con un termómetro: el flan debe alcanzar 180 °F antes de retirarlo. Puede necesitar 15 minutos más según el horno. Deja enfriar a temperatura ambiente dentro del baño María.
- Moldes individuales: Hornea la bandeja con los flanes al baño María durante 30–45 minutos. Comprueba la temperatura a los 30 minutos: deben alcanzar 180 °F antes de retirarlos. Pueden necesitar 15 minutos más según el horno. Deja enfriar a temperatura ambiente dentro del baño María.
- Puedes hacer una pausa aquí. Una vez a temperatura ambiente, puedes cubrir los moldes con plástico o papel de aluminio y refrigerarlos hasta el día siguiente.
- Cuando esté frío, pasa un cuchillo por los bordes. Coloca una fuente sobre el molde de pan, voltéalo y levanta el molde suavemente para desmoldar.Para los moldes individuales, haz lo mismo usando un plato pequeño de postre.
- Decoraciones opcionales: crema batida, menta o un trocito de fruta fresca. ¡Tú eliges!
Notas
Cómo incluir a tus hijos: ¡Es una buena receta para practicar cómo romper huevos! Según su edad, pueden separar las claras de las yemas con una cuchara de madera ranurada o con las manos. Asegúrate de que puedan lavarse bien las manos después de manipular huevos crudos.
Los más pequeños pueden ayudar a verter los ingredientes en el tazón y batirlos.
¿Has probado esta receta?¡Cuéntanos cómo te quedó!