El Puerco Guisado es sustancioso, caliente, ricamente sazonado e increíblemente versátil. Ya estés llenando pasteles para un festín navideño, alimentando a una multitud con un presupuesto ajustado o llenando el congelador para comidas rápidas entre semana, este plato emblemático proporciona comodidad en cada bocado.
Como alguien que aprendió a cocinar en una cocina donde el amor se cocinaba a fuego lento durante horas, siempre he creído que la buena comida cuenta una historia. Y el Puerco Guisado, ohcariño, canta.
Comprender el corazón del Puerco Guisado
En esencia, el Puerco Guisado es un plato nacido del ingenio y la tradición de crear sabor. Los cocineros puertorriqueños dominan el arte de mezclar aromas, hierbas y especias para transformar ingredientes humildes en platos con gran personalidad.
Desde las casas de la ladera de la montaña de Borikén hasta los apartamentos de la ciudad de hoy, este plato ha permanecido intemporal porque se adapta fácilmente y brilla con luz propia lo sirvas como lo sirvas. Calienta. Llena. Está muy condimentado sin ser abrumador. Y lo que es más importante, funciona igual de bien como plato central o como personaje secundario, sobre todo si se sirve dentro de pasteles caseros.
Ingredientes que crean un sabor intenso y estratificado
Aromáticos y condimentos esenciales
Como muchos guisos puertorriqueños, todo empieza con sofrito. Esta fragante mezcla de hierbas, ajo, pimientos y cebollas crea un sabor que te golpea directamente en la memoria. Añade el sazón y el adobo hechos en casa de Domestic Gourmet, y quizá un toque de salsa de tomate, y de repente tu cocina olerá a amor.
Adiciones vegetales para dar cuerpo y profundidad
Patatas, zanahorias, pimientos… cada uno añade textura y sustanciosidad. No son ingredientes de relleno; son absorbentes de sabor que ayudan a que el guiso se extienda de maravilla para familias numerosas.
Elegir el mejor corte de cerdo
La paleta de cerdo, o la paleta de cerdo si la tienes en tu tienda, es tu mejor aliada. Es asequible, tierna cuando se guisa y se funde en el guiso como si siempre hubiera estado ahí. Personalmente, prefiero sin deshuesar, ya que añade más sabor, pero deshuesarla me resulta muy pesado. Lo he hecho tanto con hueso como sin hueso, puedes elegir cualquiera de las dos opciones.
El secreto de un guiso rico y tierno
A fuego lento es la clave del juego. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más cederá el cerdo a la ternura y más absorberá las especias. No sólo estás cocinando carne, sino que le estás sacando profundidad, personalidad e historia ancestral.
¿Prefieres un guiso más espeso para rellenar pasteles? Déjalo cocer a fuego lento sin tapar un poco más. ¿Lo quieres más salseado para echarlo sobre arroz o sémola? No lo dejes cocer a fuego lento sin tapar. Este plato se adapta a tus necesidades sin perder su alma. Ésa es una de las cosas que más me gustan de prepararlo para mi familia y amigos.
El Puerco Guisado como Relleno Perfecto para Pasteles
Los pasteles necesitan un relleno que sea rico, sabroso y cohesivo, no puede, repito, no puede ser aguado. El Puerco Guisado da en el clavo. La carne de cerdo ablandada y las verduras se introducen perfectamente en la masa, aportando un sabor intenso y la salsa justa a cada bocado.
Seamos realistas, hacer pasteles es una labor de amor. El tiempo, la energía, el dinero y todos los componentes que intervienen en su elaboración requieren preparación y planificación. ¿Tener el relleno listo con un día, días o incluso semanas de antelación? Una bendición. Este guiso se congela estupendamente, manteniendo su sustanciosidad y sazón incluso después de descongelarlo.
Ideas de servicio para alargar el plato en familias numerosas
Puerco Guisado con Arroz
Por algo es un clásico. El esponjoso arroz blanco atrapa cada pizca de esa sabrosa salsa. Puedes alimentar a una mesa de seis con poco más de medio kilo de cerdo gracias a esta combinación.
Sobre sémola o harina
Aquí es donde la comida reconfortante da un giro delicioso. Esa base aterciopelada a base de maíz adora un buen guiso, y el Puerco Guisado encaja como si estuviera destinado a ello. Piensa en él como un matrimonio conmovedor entre las cocinas caribeña y sureña. Mi consejo es que sustituyas el agua de la sémola o la harina de maíz por el caldo del guiso. Puede que pienses que es «demasiado» del «mismo» sabor, pero confía en mí y prométeme que volverás para contarme qué te ha parecido.
Como alimento básico
Como se congela tan bien, es un sueño para los hogares ocupados. Envuélvela en porciones, descongela lo que necesites y la cena estará prácticamente hecha. Esta es una de esas recetas en las que me gusta cocinar una vez y comer dos… ¡excepto que a veces eso puede significar incluso cocinar una vez y comer cuatro! A veces duplico la receta si la carne de cerdo está de oferta. Hola, ¡BOGO! Lo cocino todo y congelo dos raciones más para alimentar a mi familia de cinco miembros con dos cenas más. Me encanta tener comidas en el congelador como éstas para nuestras ajetreadas noches. No hay nada mejor.
Hacer que cada ingrediente funcione dos veces
La paleta de cerdo es una de las proteínas más rentables que puedes comprar, y ofrece la máxima ternura cuando se cocina adecuadamente. Una sola olla de Puerco Guisado puede durar varias comidas sin resultar repetitiva. ¿Te sobra? Sírvelo sobre puré de patatas, mételo en empanadas o sírvelo sobre tostones. Un plato que se reinventa siempre vale la olla en la que se cocina.
El puerco guisado es un plato ancla de la cultura puertorriqueña, una solución económica para las familias ocupadas y un caballo de batalla apto para el congelador que nunca deja de reconfortar. Servido en pasteles, sobre arroz o en un cuenco de sémola cremosa, este clásico sustancioso convierte cualquier comida en un momento de unión.
¡iBuen provecho!
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Puerco Guisado (Pork Stew)
Ingredientes
- 5 lb bone-in pork butt (shoulder) can be substituted with a 3.5lb-4lb boneless pork butt, beef chuck, or chicken.
- 1 lb potatoes
- 1 lb carrots
- 2 tbsp Domestic Gourmet Organic Annatto Oil – Aceite de Achiote
- 1 tbsp Domestic Gourmet Organic Adobo
- 1 tsp Domestic Gourmet Organic Sazón
- ¼ cup dry sherry can be substituted with a dry white wine or vino seco
- ½ cup Puerto Rican Sofrito
- 4 oz tomato sauce
- 2 bay leaves
- 2-6 cups water Use 2 cups of water unless you're making pasteles, then add 6 cups of water to make extra broth.
If you don't have sofrito on hand, finely dice the following:
- ½ green pepper
- ½ Spanish onion
- 3 cloves garlic
- 2 leaves culantro
Optional:
- ¼ bunch cilantro
Elaboración paso a paso
- Using a chef's knife, debone the pork butt, cube the meat into 2" cubes, and place pork cubes into a large mixing bowl.
- Rinse the pork with vinegar and pat dry with paper towels.
- Season with adobo, sazon, and annatto oil, massaging the marinade into the meat.Best if seasoned the night before.
- Sear the meat in a hot pot over medium-high heat, browning each side of the cubed pork. Do this in batches to avoid overcrowding the pot. Place the seared pork on a separate plate until all of the pork has been browned.
- Once all the pork has been browned and removed, lower the heat to medium, add the wine, and using a wooden spoon, scrape the browned bits from the bottom of the pan until the liquid has reduced and all of the browned bits have been incorporated.
- Add the sofrito and saute until fragrant and softened.Add the tomato sauce and mix to incorporate.
- Add the seared pork to the pot and mix well, making sure it's evenly coated with the sofrito.
- Add 2 cups of water and two bay leaves.Raise the temperature to medium-high and bring to a boil.
- Once boiling, reduce the heat to medium-low to simmer and cover with the lid. Leave covered for 1 hour.
- When the hour is up, check the pork for tenderness. If the pork falls apart easily with a spoon, it is ready. If not, cover with the lid and check again in 30 minutes.Once tender, remove the lid halfway and add the cubed potatoes and carrots.
- Continue simmering and reduce the liquid until it thickens into a sauce, but not as thick as a gravy.Taste and adjust seasoning as needed, adding more adobo if necessary.Serve once the potatoes and carrots have softened and the stew has thickened to your liking.
Pro tip:
- Rice is the classic side dish for this recipe, but grits or harina add an irresistible Southern-Caribbean twist. Try it!
- This stew freezes very well. If freezing, consume within three months.
Notas
Nutrition
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