Hacer caldo de verduras casero es uno de los mejores trucos de cocina que he aprendido gracias a mi querida amiga Amanda. Solía dar clases sobre compostaje, jardinería, enlatado y conservación de alimentos. Durante un curso virtual de “Cómo hacer compost” que hice con ella durante la pandemia, me dio un consejo brillante: congela los restos de verduras para hacer caldo casero en lugar de tirarlos o compostarlos.
Fue uno de esos momentos de “¿por qué no se me ocurrió antes?”, y ahora te lo devuelvo por si tú tampoco has oído hablar de él.
🌿 Qué congelar para hacer caldo de verduras casero
Guarda los recortes de verduras comunes que están llenos de sabor pero a menudo se desechan, entre ellos:
- Tallos de hierbas (perejil, tomillo, eneldo, cilantro)
- Cáscaras de cebolla y puntas de ajo
- Cáscaras y puntas de zanahoria
- Hojas y puntas de apio
- Tallos de champiñón
- Mazorcas de maíz, cáscaras de calabaza y puntas de puerro
Ten a mano una bolsa o recipiente de congelación del tamaño de un galón. Cada vez que cortes verduras, añade los restos a la bolsa. Cuando esté llena por lo menos hasta la mitad (unas 8 tazas de restos), estarás listo para hacer caldo.
🍲 Cómo hacer caldo de verduras con sobras congeladas
Para hacer una tanda de caldo de verduras casero:
- Añade los restos congelados a una olla a presión grande o a una olla Insta.
- Llénala de agua fría hasta cubrirla (unos 10-12 vasos).
- Si quieres, añade hojas de laurel, granos de pimienta o hierbas frescas.
- Llévalo a ebullición y luego redúcelo a fuego lento durante 1-2 horas.
- Cuela y enfría. Guárdalo en tarros de cristal o congélalo en recipientes o moldes de silicona para facilitar su uso.
🧡 Por qué te encantará este método
- Reduce el desperdicio de alimentos
- Ahorra dinero en existencias compradas en la tienda
- Añade sabor a sopas, guisos, cereales y salsas
- Perfecto para la preparación de comidas y los comedores quisquillosos
- Caldo listo para usar a mano para comidas rápidas como sopa de pollo con fideos o sopa de calabaza
✅ Consejo Gourmet Doméstico
Utiliza tu caldo casero como base para el arroz con gadules, o mi favorito: Bisque de calabaza (¡hay incluso una versión vegana!). Te sorprenderá la profundidad de sabor de unos simples restos, y es totalmente personalizable a tu gusto.
❓ ¿Y si no tengo sobras?
¡No hay problema! Puedes hacer un estupendo caldo de verduras casero con productos frescos. Sólo tienes que picar unas 8 tazas de verduras (cebolla, zanahorias, apio, etc.) y seguir el mismo método de cocción.
¡iBuen provecho!
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Caldo de verduras intenso con recortes, sin desperdicios
Equipo
- Olla para caldo de 8 cuartos O una olla a presión.
- Colador grande de malla fina O un escurridor.
Ingredientes
Qué congelar:
- pieles y extremos de tomates
- pieles y extremos de cebollas Por ejemplo, cebollas españolas, amarillas, dulces, moradas o chalotas.
- cáscaras y extremos de zanahoria
- recortes, hojas y extremos de apio
- pieles, extremos y recortes de ajo
- tallos y hojas de hierbas
- recortes de cebollas verdes Por ejemplo, cebolletas.
- recortes de puerro muy bien lavados
- hierba limón
- recortes de hongos Por ejemplo, tallos de portobello.
- cáscaras de jengibre
- mazorcas de maíz sin los granos
- tallos, semillas, hojas y recortes de pimiento
Para el caldo:
- 8 tazas recortes de verduras O media bolsa para congelar de un galón.
- 2 cucharaditas granos enteros de pimienta negra Se pueden sustituir por 1 cucharadita de pimienta molida.
- 8 tazas agua
- 1 cucharadita sal
Opcional:
Instrucciones
Cómo congelar los recortes de verduras:
- Coloca los recortes en una bolsa para congelar, expulsa todo el aire, ciérrala bien y congela hasta 10 meses.
Para preparar el caldo:
- Coloca las verduras congeladas en una olla para caldo de 8 cuartos o en una olla a presión.
- Observa la altura que ocupan las verduras y añade agua hasta duplicarla, aproximadamente 8 tazas. Si usas una olla a presión, no la llenes más de ⅔ de su capacidad. El exceso de líquido puede salir por la válvula de liberación de presión.
- Añade la sal, los granos de pimienta y, si las usas, las hojas de laurel.
Si usas una olla para caldo:
- Lleva a ebullición a fuego alto, tapa y baja a fuego medio-bajo o bajo para que hierva suavemente.
- Cocina a fuego lento durante 4–12 horas; cuanto más tiempo, mejor.
- Después de al menos 4 horas, prueba el caldo. Debe tener un sabor intenso a verduras. Si sabe aguado, necesita más cocción.
- Coloca un escurridor o colador grande de malla fina sobre otra olla o un tazón grande y vierte el contenido. Levanta el colador con los recortes y sostenlo encima del recipiente para recoger las últimas gotas de caldo.
- En el recipiente solo debe quedar caldo. Deja enfriar. Úsalo enseguida, refrigera hasta 5 días o congela durante un máximo de 3 meses.
Si usas una olla a presión:
- Cierra bien la tapa y sube a fuego alto.
- Cuando la olla empiece a silbar, baja a fuego bajo y cocina durante 2–4 horas; cuanto más tiempo, mejor.
- Después de al menos 2 horas, libera toda la presión hasta que baje la válvula flotante y deje de salir vapor. Prueba el caldo: debe tener un sabor intenso a verduras. Si sabe aguado, necesita más cocción.
- Coloca un escurridor o colador grande de malla fina sobre otra olla o un tazón grande y vierte el contenido de la olla a presión. Levanta el colador con los recortes y sostenlo encima para recoger las últimas gotas.
- En el recipiente solo debe quedar caldo. Deja enfriar. Úsalo enseguida, refrigera hasta 5 días o congela durante un máximo de 3 meses.
Sin desperdicios:
- Congela las verduras que tengas y que puedan estropearse antes de que las uses.
Consejo:
- Si usas una olla para caldo, después de llevarlo a ebullición puedes poner el horno a 200 °F, destapar la olla y dejar que se cocine lentamente durante la noche.No recomiendo este método en hogares con niños pequeños ni con hornos sin mecanismo de bloqueo.
- Si congelas el caldo en frascos de vidrio Ball, deja 1 pulgada de espacio en la parte superior.
Notas
Nutrición
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