Pizza de Chimichurri con jamón serrano e higos

• Vierte la harina en un plato.
• Coloca la bola de masa sobre la harina, voltéala para enharinar el otro lado y estírala hasta formar un círculo de 13–14 pulgadas.
• Coloca la masa estirada sobre una pala para pizza ligeramente enharinada.
• Con una cuchara, extiende el chimichurri uniformemente sobre la masa, dejando un borde de una pulgada.
• Distribuye la mozzarella dentro del círculo de chimichurri, dejando una pulgada de borde.
• Añade pequeñas cucharaditas de conserva de higos al Grand Marnier, distribuidas uniformemente.

Si usas un horno Ooni:

• Precalienta el Ooni a temperatura alta durante al menos 15–20 minutos.
• Cuando esté caliente, baja la temperatura con este truco de cocción lenta: presiona el mando como si fueras a apagarlo y colócalo en la posición de las 11:00. Verás que la llama baja considerablemente. Consulta el video de abajo para ver cómo hacerlo.
• Introduce la pizza con la pala mediante un movimiento rápido de deslizamiento.
• Gírala 45 grados cada 45 segundos–1 minuto con una pala para girar pizza. Es momento de girarla cuando el lado más cercano a la llama esté dorado y el queso y los ingredientes estén fundidos y caramelizados.
• La pizza estará lista en 3–4 minutos.
• Saca la pizza del Ooni con la pala.
• Coloca las lonchas de prosciutto encima y corta con un cortapizzas en 4–6 porciones.

Si usas un horno convencional:

• Coloca la piedra para pizza en la rejilla central y la plancha de acero en la rejilla inferior.
• Precalienta el horno a 550 °F durante 1 hora.
• Desliza la pizza de la pala a la piedra con un movimiento rápido.
• Hornea durante 5–6 minutos.
• Cuando la masa se haya inflado, pasa la pizza con la pala a la plancha de acero de la rejilla inferior, girándola 180 grados.
• Hornea durante 5–6 minutos.
• Retírala cuando alcance el punto que prefieras. Tanto si te gusta la corteza dorada como más tostada, la superficie debe burbujear y estar caramelizada.
• Coloca las lonchas de prosciutto encima y corta con un cortapizzas en 4–6 porciones.

Consejos:

• Después de añadir los ingredientes, mueve suavemente la pala para comprobar que la masa no esté pegada antes de introducirla en el horno.

  Si se pega, aflójala con una rasqueta.

  Si todavía se pega, levanta con cuidado un borde con la rasqueta y añade más harina debajo. Repite alrededor hasta que la pizza se deslice al mover la pala.
• En un horno convencional, considera usar piedra y plancha de acero. La piedra cocina la pizza y el acero ayuda a conseguir la corteza crujiente característica de un horno para pizza.
• El truco de cocción lenta del Ooni produce una corteza más firme y crujiente. Consulta el video de abajo.