Si te gusta el sabor fresco y cítrico de la gremolata, esta versión mejorada te encantará: Pizza de jamón e higos con chimichurri. Esta receta combina un chimichurri atrevido y herbáceo con prosciutto salado y confitura de higos Grand Marnier dulce, dando como resultado un perfil de sabor perfectamente equilibrado: sabroso, dulce e inconfundiblemente gourmet.
Es el tipo de pizza que parece digna de un restaurante, pero que se puede hacer en casa.
🍕 La base: Una masa de pizza superior
Empiezo con la Masa Maestra deTony Gemignani, que se encuentra en La Biblia de la Pizza,imprescindible para los pizzeros caseros serios. Su textura gomosa y su corteza crujiente la convierten en la base ideal para esta combinación de ingredientes dulces y salados.
🔥 Consejo Gourmet Doméstico:
Para obtener los mejores resultados, utiliza una piedra para pizza y un acero para pizza juntos para simular un horno de ladrillo, o decídete por un hornoOoni. Conseguirás un fondo crujiente y una corteza burbujeante que te harán pedir un segundo trozo antes de terminar el primero.
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Chimichurri Pizza With Prosciutto & Figs
Ingredientes
- 8 oz pizza dough
- 1½ cup flour (semolina preferred)
- 2 oz chimichurri
- 6 oz fresh mozzarella sliced
- 1-1½ oz Grand Marnier Fig Preserves
- 4-6 thin slices of prosciutto can be substituted with bresaola
Elaboración paso a paso
- Pour the flour onto a plate.
- Place the dough ball onto the flour, flip and flour the other side and then stretch out pizza dough to a 13"-14" circle.
- Place the round dough on a lightly floured pizza peel.
- Using a spoon, evenly spread chimichurri around the pizza dough, leaving an inch of space from the edge.
- Evenly space the mozzarella, staying within the chimichurri circle and an inch away from the edge.
- Add small dollops of the Grand Marnier Fig Preserves using a spoon, evenly spacing them out.
If using an Ooni:
- Preheat the Ooni on the high-temperature setting for at least 15-20 minutes.
- Once the Ooni has preheated, lower the temperature setting by using a slow-bake hack. Push the dial in, as if you're going to turn off the oven, and set the dial to 11:00. You'll notice the flame lower significantly. **See video below for tutorial.**
- Using a pizza peel, launch the pizza into the Ooni using a jerky sliding movement.
- Turn the pizza 45 degrees every 45 seconds-1 minute using a turning pizza peel. You'll know to turn the pizza once the side closest to the flame is golden and the cheese and toppings are melted and caramelized.
- The pizza will be fully cooked in 3-4 minutes.
- Use a pizza peel to pull the pizza from the Ooni.
- Add the slices of prosciutto on top of the pizza and cut with a pizza cutter into 4-6 pieces.
If using an oven:
- Place the pizza stone on the middle rack and the pizza steel on the bottom rack.
- Preheat the oven to 550 degrees for 1 hour.
- Using a pizza peel, launch the pizza onto the pizza stone in the oven using a jerky sliding movement.
- Cook the pizza for 5-6 minutes.
- Once the pizza is puffed up, using the pizza peel, transfer the pizza to the pizza steel on the bottom rack, rotating the pizza 180 degrees.
- Cook the pizza for 5-6 minutes.
- Pull the pizza when it has reached your preferred level of doneness. Whether you prefer a golden crust or a charred crust, you're looking for the top to be bubbling and caramelized throughout.
- Add the slices of prosciutto on top of the pizza and cut with a pizza cutter into 4-6 pieces.
Pro-tips:
- After topping the pizza dough, give the peel a little shimmy to make sure the dough isn't stuck to the peel before attempting to launch it into the oven.If the pizza is stuck, use a bench scraper to loosen the dough.If the pizza is still stuck, use a bench scraper to gently lift a side of the pizza and toss more flour underneath. Repeat all the way around until the pizza slides when you give it another shimmy.
- When using a standard oven, consider using both a pizza stone and pizza steel. The pizza stone cooks the pizza, but the pizza steel is what gives an oven-baked pizza that crispy crust that you would expect from a fired pizza oven.
- The slow-bake Ooni hack churns out a pizza with a sturdier and crispier crust. **See the video below for the tutorial.**
Notas
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Sobre el autor: Ciji Castro
Ciji Castro es el CEO y Chef Ejecutivo detrás de Gourmet Domésticouna marca de alimentos y estilo de vida de primera calidad basada en el respeto a la cocina ancestral y las tradiciones latinas. Con un profundo amor por los sabores atrevidos inspirados en el patrimonio y los ingredientes limpios, Ciji dirige la visión y la dirección culinaria de la línea de productos Domestic Gourmet.
Su producto estrella, 🌿 Domestic Gourmet Organic Annatto Oil – Aceite de Achiote, aporta un color y un sabor vibrantes a todos los platos, celebrando los sabores de sus raíces cubanas y puertorriqueñas y cumpliendo al mismo tiempo las normas de las cocinas actuales, preocupadas por la salud.
A través de Domestic Gourmet, Ciji tiene la misión de compartir la riqueza de la cocina cultural con un toque moderno y práctico: un producto cuidadosamente elaborado cada vez.
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