Frijoles negros cubanos de tía Lourdes
Ingredientes
- 1 lb frijoles negros secos
- 1 pimiento verde
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas sal de mesa o kosher
- ½ cucharadita pimienta
- ½ taza aceite de oliva español
- 1 cebolla española
- 4-6 dientes ajo
- 5-7 ají cachucha (ají dulce)
- ½ cucharadita comino molido
- ½ taza vino seco o vino blanco seco Se puede sustituir por jerez seco.
- 3 hojas culantro Se puede sustituir por ¼ de manojo de cilantro picado.
Opcional:
- ½-1 cucharadita azúcar granulada
Instrucciones
Prepara los frijoles el día anterior
- Vierte los frijoles en la olla y revísalos con las manos para retirar residuos y piedritas.
- Enjuaga hasta que el agua salga clara. Llena, remueve, desecha el agua y repite 2–3 veces.
- Llena la olla con los frijoles hasta la mitad con agua. Tapa y deja remojar 12–24 horas.
Para cocinar los frijoles:
- Desecha el agua de remojo, enjuaga bien los frijoles y llena la olla hasta la mitad con agua.
- Añade ½ pimiento verde sin tallo ni semillas, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego alto.
- Cuando hierva, baja a fuego medio-alto y cocina 45 minutos o hasta que el agua casi desaparezca.
- Añade 4 tazas de agua caliente y vuelve a hervir durante 45 minutos o hasta que el agua casi desaparezca.
- Añade 4 tazas de agua caliente y vuelve a hervir durante 45 minutos o hasta que el agua casi desaparezca.
- Añade 4 tazas de agua caliente y vuelve a hervir durante 45 minutos o hasta que el agua casi desaparezca.
Mientras hierven los frijoles (a mitad del paso 6):
- En una tabla, retira el tallo y las semillas de la mitad restante del pimiento verde. Deja las semillas de los ajicitos. Corta los pimientos y la cebolla en cubitos.
- Aplasta los ajos con la parte plana del cuchillo para romper la piel y pelarlos fácilmente. Pícalos, añade ¼–½ cucharadita de sal y forma una pasta arrastrando el filo del cuchillo ligeramente inclinado sobre el ajo, hacia ti, sujetando el lomo del cuchillo con ambas manos.
- Calienta ½ taza de aceite de oliva español en una sartén a fuego medio durante unos 2 minutos. Añade un cubito de pimiento: si chisporrotea, el aceite está listo.Añade los pimientos, la cebolla, la pasta de ajo, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y ½ cucharadita de comino. Remueve a menudo para que el ajo no se queme y cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla translúcida, unos 6–8 minutos. Esta mezcla se llama sofrito.
- Prueba los frijoles. Deben estar muy blandos y deshacerse en la boca. Si no, añade 2 tazas de agua caliente, hierve 30 minutos más y vuelve a comprobar. Repite si es necesario.
- Cuando estén blandos, añade el sofrito, ½ taza de vino seco y 3 hojas de culantro. Prueba y ajusta la sal a tu gusto.
- Opcional: añade ½–1 cucharadita de azúcar granulada.
- Cocina para espesar. Estarán suficientemente espesos cuando cubran la cuchara.
Consejos:
- Para una consistencia más espesa, aplasta algunos frijoles contra las paredes de la olla con la cuchara y mezcla.
- Para una sopa de frijoles negros, no los espeses.
- Mientras hierven en los pasos 2–6, deja la cuchara dentro de la olla para ayudar a evitar que se desborden.
Notas
Cómo incluir a tus hijos:
- Deja que revisen los frijoles para practicar sus habilidades cognitivas.
- Muéstrales las piedritas que encuentren y compárenlas con los frijoles.
- Permite que toquen los frijoles como actividad sensorial.
- En lugar de enjuagarlos en la olla, pueden pasarlos de la bolsa a un colador y lavarlos bajo el grifo para practicar la motricidad fina.
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