En algún momento de 2011, mi entonces novio (ahora mi marido) me dijo que me pediría matrimonio si aprendía a hacer frijoles negros. Sólo una mujer estaba dispuesta a enseñarme, mostrarme el camino y compartir todas sus recetas: mi Tía Lourdes.
Curso intensivo de cocina en Miami: Edición Frijoles Negros
Nunca olvidaré el viaje hasta su casa de Miami para pasar una semana con ella y que me enseñara recetas tradicionales cubanas, en nombre del amor. Nunca antes había estado enamorada de verdad, y recuerdo que le conté todo sobre Miguel y sobre cómo quería aprender a cocinar para mi novio, al que le encantaba la comida cubana. Ella me dio todos los consejos de cocina y me enseñó los fundamentos de la comida de nuestra cultura.
Mi Tía Lourdes me dio su tiempo, su sabiduría y su cocina. Me transmitió más que recetas cubanas:me dio la base de la comida de nuestra cultura y una conexión con generaciones de mujeres que cocinaban con corazón y propósito.
El momento en que supe que había acertado
Volví de aquel viaje con un pequeño arsenal de recetas. Cuando preparé sus frijoles negros para Miguel, me miró y supe que los había clavado. Recuerdo que asentí, saqué la mano, moví el dedo anular y dije: “Talla 7”.
De receta familiar a legado cultural
En honor a mi Tía Lourdes y a ese recuerdo, comparto contigo la receta escrita más preciada de mi colección. Este plato no es sólo comida: es parte de mi historia de amor, parte de mi herencia y ahora, espero, también parte de tu cocina.
También plantó la semilla de algo aún mayor: el deseo de preservar y celebrar nuestra cultura a través de la comida. Ese viaje desembocó en la creación del Aceite de Achiote Ecológico Domestic Gourmet, un producto básico en la despensa de muchas cocinas, reinventado para los cocineros modernos que buscan tradición y calidad.
De sus fogones a los míos, y ahora a los tuyos: gracias por formar parte de esta historia.
¡iBuen provecho!
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Tía Lourdes’ Cuban Frijoles Negros (Black Beans)
Ingredientes
- 1 lb dried black beans
- 1 green bell pepper
- 2 bay leaves
- 2 tsp table or kosher salt
- ½ tsp pepper
- ½ cup Spanish olive oil
- 1 Spanish onion
- 4-6 cloves garlic
- 5-7 ají cachucha (sweet chili pepper)
- ½ tsp ground cumin
- ½ cup vino seco or dry white wine can be substituted with dry sherry
- 3 leaves culantro can be substituted with ¼ bunch of cilantro, chopped
Optional:
- ½-1 tsp granulated sugar
Elaboración paso a paso
Prepare the beans the day before
- Pour the beans into the pot. Comb through them with your hands, removing any debris or stones you may find.
- Rinse the beans thoroughly until the water runs clear. You have to fill, swish, discard the water and repeat 2-3 times.
- Fill the pot containing the beans halfway with water. Cover with the lid and allow to soak for 12-24 hours.
To make the beans:
- Discard the water from the soaking beans. Rinse them thoroughly and fill the pot halfway with water.
- Add ½ green pepper (with seeds and stem removed), 2 bay leaves, and 1 tsp of salt to the pot and set to boil over high heat.
- Once boiling, lower heat to medium-high and boil for 45 minutes or until the water almost disappears.
- Add 4 cups of hot water and return to a boil for 45 minutes or until the water almost disappears.
- Add 4 cups of hot water and return to a boil for 45 minutes or until the water almost disappears.
- Add 4 cups of hot water and return to a boil for 45 minutes or until the water almost disappears.
Meanwhile, the beans are boiling (halfway through step 6):
- Remove the seeds and stems from the remaining ½ green pepper on a cutting board. Leave the seeds in the ajícitos (sweet chili peppers). With the chef's knife, dice the peppers and onion.
- Using the flat side of the knife, smash the garlic cloves, splitting the skins and releasing the oil for easy peeling. Mince the garlic cloves. Add ¼-½ tsp of salt to the garlic, hold the blunt side of the knife with both hands, and with your knife at a slight angle, drag the sharp edge across the garlic (pulling towards you) to make garlic paste.
- In a sauté pan, add ½ cup Spanish olive oil over medium heat and heat the oil for about 2 minutes. Test the heat by adding 1 dice of the green pepper; if the oil sizzles, it's ready.Add the rest of the diced peppers, onion, garlic paste, ½ tsp salt, ½ tsp pepper, and ½ tsp ground cumin. Stir frequently so that the garlic doesn't burn and cook until soft and the onions are translucent, approximately 6-8 minutes. This medley is known as sofrito.
- Taste the beans. Check if they are soft and have the desired mouthfeel. They should "melt." Otherwise, add 2 cups of hot water, boil for 30 more minutes and check again. Repeat if necessary.
- Once the beans are soft, add the sofrito from the sauté pan, ½ cup vino seco (dry cooking wine), and 3 culantro leaves. Taste for salt and adjust according to your personal taste.
- Optional: Add ½-1 tsp granulated sugar.
- Cook to thicken the beans. You will know when the beans are sufficiently thick when they should coat the mixing spoon.
Pro tips:
- For a thicker consistency, using the mixing spoon, mash some beans along the inside of the pot and stir to combine.
- For black bean soup, don't thicken.
- When boiling the beans in steps 2-6, leave the mixing spoon in the pot. This trick helps prevent the water from bubbling over.
Notas
- Sharpen your little chef(s) cognitive development by allowing them to sort through the beans.
- Point out any stones they may find and compare them to the beans.
- Allow them to get their hands on the beans for some sensory play.
- Instead of rinsing the beans in the pot, have your little chef(s) sort the beans from the bag into a colander, and they can rinse them under running water, sharpening their fine motor skills.
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Sobre el autor: Ciji Castro
Ciji Castro es el CEO y Chef Ejecutivo detrás de Gourmet Domésticouna marca de alimentos y estilo de vida de primera calidad basada en el respeto a la cocina ancestral y las tradiciones latinas. Con un profundo amor por los sabores atrevidos inspirados en el patrimonio y los ingredientes limpios, Ciji dirige la visión y la dirección culinaria de la línea de productos Domestic Gourmet.
Su producto estrella, 🌿 Domestic Gourmet Organic Annatto Oil (Aceite de Achiote), aporta un color y un sabor vibrantes a todos los platos, celebrando los sabores de sus raíces cubanas y puertorriqueñas y cumpliendo al mismo tiempo las normas de las cocinas actuales, preocupadas por la salud.
A través de Domestic Gourmet, Ciji tiene la misión de compartir la riqueza de la cocina cultural con un toque moderno y práctico: un producto cuidadosamente elaborado cada vez.
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