Caldo de verduras intenso con recortes, sin desperdicios
Equipo
- Olla para caldo de 8 cuartos O una olla a presión.
- Colador grande de malla fina O un escurridor.
Ingredientes
Qué congelar:
- pieles y extremos de tomates
- pieles y extremos de cebollas Por ejemplo, cebollas españolas, amarillas, dulces, moradas o chalotas.
- cáscaras y extremos de zanahoria
- recortes, hojas y extremos de apio
- pieles, extremos y recortes de ajo
- tallos y hojas de hierbas
- recortes de cebollas verdes Por ejemplo, cebolletas.
- recortes de puerro muy bien lavados
- hierba limón
- recortes de hongos Por ejemplo, tallos de portobello.
- cáscaras de jengibre
- mazorcas de maíz sin los granos
- tallos, semillas, hojas y recortes de pimiento
Para el caldo:
- 8 tazas recortes de verduras O media bolsa para congelar de un galón.
- 2 cucharaditas granos enteros de pimienta negra Se pueden sustituir por 1 cucharadita de pimienta molida.
- 8 tazas agua
- 1 cucharadita sal
Opcional:
Instrucciones
Cómo congelar los recortes de verduras:
- Coloca los recortes en una bolsa para congelar, expulsa todo el aire, ciérrala bien y congela hasta 10 meses.
Para preparar el caldo:
- Coloca las verduras congeladas en una olla para caldo de 8 cuartos o en una olla a presión.
- Observa la altura que ocupan las verduras y añade agua hasta duplicarla, aproximadamente 8 tazas. Si usas una olla a presión, no la llenes más de ⅔ de su capacidad. El exceso de líquido puede salir por la válvula de liberación de presión.
- Añade la sal, los granos de pimienta y, si las usas, las hojas de laurel.
Si usas una olla para caldo:
- Lleva a ebullición a fuego alto, tapa y baja a fuego medio-bajo o bajo para que hierva suavemente.
- Cocina a fuego lento durante 4–12 horas; cuanto más tiempo, mejor.
- Después de al menos 4 horas, prueba el caldo. Debe tener un sabor intenso a verduras. Si sabe aguado, necesita más cocción.
- Coloca un escurridor o colador grande de malla fina sobre otra olla o un tazón grande y vierte el contenido. Levanta el colador con los recortes y sostenlo encima del recipiente para recoger las últimas gotas de caldo.
- En el recipiente solo debe quedar caldo. Deja enfriar. Úsalo enseguida, refrigera hasta 5 días o congela durante un máximo de 3 meses.
Si usas una olla a presión:
- Cierra bien la tapa y sube a fuego alto.
- Cuando la olla empiece a silbar, baja a fuego bajo y cocina durante 2–4 horas; cuanto más tiempo, mejor.
- Después de al menos 2 horas, libera toda la presión hasta que baje la válvula flotante y deje de salir vapor. Prueba el caldo: debe tener un sabor intenso a verduras. Si sabe aguado, necesita más cocción.
- Coloca un escurridor o colador grande de malla fina sobre otra olla o un tazón grande y vierte el contenido de la olla a presión. Levanta el colador con los recortes y sostenlo encima para recoger las últimas gotas.
- En el recipiente solo debe quedar caldo. Deja enfriar. Úsalo enseguida, refrigera hasta 5 días o congela durante un máximo de 3 meses.
Sin desperdicios:
- Congela las verduras que tengas y que puedan estropearse antes de que las uses.
Consejo:
- Si usas una olla para caldo, después de llevarlo a ebullición puedes poner el horno a 200 °F, destapar la olla y dejar que se cocine lentamente durante la noche.No recomiendo este método en hogares con niños pequeños ni con hornos sin mecanismo de bloqueo.
- Si congelas el caldo en frascos de vidrio Ball, deja 1 pulgada de espacio en la parte superior.
Notas
Cómo incluir a tus hijos: Aprovecha para enseñarles la importancia de consumir lo que cultivamos o compramos. Antes de servirles, pídeles que piensen cuánto van a comer. Además de aprender a reducir nuestra huella y las emisiones de carbono, practicarán el pensamiento crítico.
Nutrición
Calorías: 3kcalCarbohidratos: 1gProteina: 0.1gGrasa: 0.04gGrasa saturada: 0.01gGrasa polinsaturada: 0.01gGrasa monosaturada: 0.01gSodio: 303mgPotasio: 15mgFibra: 0.3gAzúcar: 0.01gVitamina A: 8IUVitamina C: 0.01mgCalcio: 12mgHierro: 0.1mg
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