En algún momento de 2011, mi entonces novio (ahora mi marido) me dijo algo que cambiaría mi vida: “Te propongo matrimonio si aprendes a hacer frijoles negros”. Por supuesto, no hablaba en serio, estaba enamorado y estábamos destinados a estar juntos el resto de nuestros días, pero no dejaba de ser un reto y a mí me encantan los retos.
Sólo una mujer estaba dispuesta a enseñarme, mostrarme el camino y compartir todas sus recetas: miTía Lourdes.
Una semana en Miami: Una carta de amor escrita en frijoles negros
Nunca olvidaré el viaje hasta su casa de Miami para pasar una semana con ella y que me enseñara a cocinar auténtica comida cubana, ennombre del amor. Nunca me había enamorado de verdad, y recuerdo que le hablé de Miguel y de cómo quería aprender a cocinar para un hombre que adoraba los sabores cubanos, especialmente los frijoles negros cubanos.
Tía Lourdes me recibió en su cocina con los brazos abiertos. Me dio algo más que recetas: un curso intensivo de nuestra herencia culinaria. Desde el sofrito a fuego lento hasta el truco de la olla a presión que reducía el tiempo de cocción en horas, me enseñó el verdadero significado de cocinar con corazón y propósito.
El momento en que supe que había acertado con las judías negras
Volví a casa con un pequeño arsenal de recetas tradicionales cubanas, pero lo primero que preparé fueron sus frijoles negros-esta vez en una olla a presión.
Cuando se los serví a Miguel, me miró con los ojos muy abiertos, sin habla. Sonreí, extendí la mano, moví el dedo anular y dije: “Talla 7”.
Por qué es importante esta receta
No es sólo una olla de frijoles. Es un símbolo de amor, cultura y el poder de la comida para conectarnos con nuestras raíces.
Comparto contigo mi receta de frijoles negros más preciada, heredada de mi tía abuela, perfeccionada con el tiempo y simplificada para el cocinero moderno que utiliza una olla a presión. La versión de cocina puede durar hasta 4 horas. ¿Ésta? Sólo 1 hora, con la misma profundidad de sabor.
De receta familiar a marca culinaria
Aquella semana con mi tía abuela plantó la semilla de algo mayor: un profundo deseo de preservar y celebrar nuestra cultura a través de la comida. Con el tiempo, condujo a la creación del Aceite de Achiote Ecológico Domestic Gourmet, un producto básico de la cocina internacional, reinventado para la despensa de hoy.
De sus fogones a los míos, y ahora a los tuyos: gracias por formar parte de esta historia.
Sigamos cocinando, amando y transmitiéndolo.
¡iBuen provecho!
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Frijoles negros rápidos de tía Lourdes
Ingredientes
- 1 lb frijoles negros secos
- 1 pimiento verde
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas sal de mesa o kosher
- ½ cucharadita pimienta
- ½ taza aceite de oliva español
- 1 cebolla española
- 4-6 dientes ajo
- 5-7 ají cachucha (ají dulce)
- ½ cucharadita comino molido
- ½ taza vino seco o vino blanco seco Se puede sustituir por jerez seco.
- 3 hojas culantro Se puede sustituir por ¼ de manojo de cilantro picado.
Opcional:
- ½-1 cucharadita azúcar granulada
Instrucciones
- Vierte los frijoles en la olla a presión y revísalos con las manos para retirar las piedritas.
- Enjuaga hasta que el agua salga clara. Llena, remueve, desecha el agua y repite 2–3 veces.
- Llena la olla con los frijoles hasta la mitad con agua. Añade ½ pimiento verde sin tallo ni semillas, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Coloca la tapa y asegura el cierre.
- Lleva la olla a ebullición a fuego alto.
- Cuando alcance presión, baja a fuego medio-alto y cocina durante 45 minutos, o 20 minutos si remojaste los frijoles durante la noche.
- En una tabla, retira el tallo y las semillas de la mitad restante del pimiento verde. Deja las semillas de los ajicitos. Corta los pimientos y la cebolla en cubitos.
- Aplasta los ajos con la parte plana del cuchillo para romper la piel y pelarlos fácilmente. Pícalos, añade ¼–½ cucharadita de sal y forma una pasta arrastrando el filo del cuchillo ligeramente inclinado sobre el ajo, hacia ti, sujetando el lomo del cuchillo con ambas manos.
- Calienta ½ taza de aceite de oliva español en una sartén a fuego medio durante unos 2 minutos. Añade un cubito de pimiento: si chisporrotea, el aceite está listo.Añade los pimientos, la cebolla, la pasta de ajo, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y ½ cucharadita de comino. Remueve a menudo para que el ajo no se queme y cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla translúcida, unos 6–8 minutos. Esta mezcla se llama sofrito.
- Al terminar el tiempo, apaga el fuego y espera a que la válvula de presión baje por completo antes de abrir, señal de que ya no queda presión dentro; aproximadamente 10 minutos.
- Destapa y prueba los frijoles. Deben estar blandos.Si no están blandos, vuelve a tapar, sube a fuego alto para recuperar la presión y cocina 15 minutos más antes de comprobar otra vez.Si están blandos, pon a fuego medio-alto, añade ½ taza de vino seco, el sofrito y 3 hojas de culantro, y mezcla.
- Prueba y añade más sal si hace falta.
- Opcional: añade ½–1 cucharadita de azúcar granulada.
- Cocina hasta espesar. Al terminar, los frijoles deben cubrir la cuchara.
Consejos:
- Si remojas los frijoles durante la noche, el tiempo del paso 5 se reduce a 20 minutos.
- Para una consistencia más espesa, aplasta algunos frijoles contra las paredes de la olla con la cuchara y mezcla.
- Para una sopa de frijoles negros, no los espeses.
- Al espesar los frijoles en el paso 13, deja la cuchara dentro de la olla para ayudar a evitar que se desborden.
Notas
- Deja que revisen los frijoles para practicar sus habilidades cognitivas.
- Muéstrales las piedritas que encuentren y compárenlas con los frijoles.
- Permite que toquen los frijoles como actividad sensorial.
- En lugar de enjuagarlos en la olla, pueden pasarlos de la bolsa a un colador y lavarlos bajo el grifo para practicar la motricidad fina.
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