• Vierte los frijoles en la olla a presión y revísalos con las manos para retirar las piedritas.
• Enjuaga hasta que el agua salga clara. Llena, remueve, desecha el agua y repite 2–3 veces.
• Llena la olla con los frijoles hasta la mitad con agua. Añade ½ pimiento verde sin tallo ni semillas, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Coloca la tapa y asegura el cierre.
• Lleva la olla a ebullición a fuego alto.
• Cuando alcance presión, baja a fuego medio-alto y cocina durante 45 minutos, o 20 minutos si remojaste los frijoles durante la noche.
• En una tabla, retira el tallo y las semillas de la mitad restante del pimiento verde. Deja las semillas de los ajicitos. Corta los pimientos y la cebolla en cubitos.
• Aplasta los ajos con la parte plana del cuchillo para romper la piel y pelarlos fácilmente. Pícalos, añade ¼–½ cucharadita de sal y forma una pasta arrastrando el filo del cuchillo ligeramente inclinado sobre el ajo, hacia ti, sujetando el lomo del cuchillo con ambas manos.
• Calienta ½ taza de aceite de oliva español en una sartén a fuego medio durante unos 2 minutos. Añade un cubito de pimiento: si chisporrotea, el aceite está listo.

  Añade los pimientos, la cebolla, la pasta de ajo, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y ½ cucharadita de comino. Remueve a menudo para que el ajo no se queme y cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla translúcida, unos 6–8 minutos. Esta mezcla se llama sofrito.
• Al terminar el tiempo, apaga el fuego y espera a que la válvula de presión baje por completo antes de abrir, señal de que ya no queda presión dentro; aproximadamente 10 minutos.
• Destapa y prueba los frijoles. Deben estar blandos.

  Si no están blandos, vuelve a tapar, sube a fuego alto para recuperar la presión y cocina 15 minutos más antes de comprobar otra vez.

  Si están blandos, pon a fuego medio-alto, añade ½ taza de vino seco, el sofrito y 3 hojas de culantro, y mezcla.
• Prueba y añade más sal si hace falta.
• Opcional: añade ½–1 cucharadita de azúcar granulada.
• Cocina hasta espesar. Al terminar, los frijoles deben cubrir la cuchara.

Consejos:

• Si remojas los frijoles durante la noche, el tiempo del paso 5 se reduce a 20 minutos.
• Para una consistencia más espesa, aplasta algunos frijoles contra las paredes de la olla con la cuchara y mezcla.
• Para una sopa de frijoles negros, no los espeses.
• Al espesar los frijoles en el paso 13, deja la cuchara dentro de la olla para ayudar a evitar que se desborden.