Para captar realmente el alma del Mojo Cubano de Cerdo – Lechón Asado, hay un ingrediente esencial por encima de todos: la paciencia. Este apreciado plato comienza con un vibrante adobo a base de zumo de cítricos, ajo y hierbas, y luego se somete a un lento proceso de asado que permite que cada elemento penetre profundamente en la carne. ¿El resultado? Carne de cerdo tierna y jugosa, impregnada de la esencia atrevida y picante del mojo cubano tradicional.
🍊 El perfil de sabor del auténtico mojo cubano
En el corazón de este plato se encuentra el trío mágico: cítricos, hierbas y ajo.
- El zumo de cítricos (normalmente naranja agria o una mezcla de naranja y lima) proporciona un equilibrio ácido y brillante a la riqueza natural de la carne de cerdo.
- El orégano fresco aporta una nota terrosa y ligeramente floral que añade profundidad herbácea.
- El comino aporta matices cálidos y ahumados que completan el perfil de sabor.
- ¿Y el ajo? Es el alma del plato. Los dientes enteros se introducen en las hendiduras de la pierna de cerdo y se asan lentamente hasta conseguir una textura confitada que se funde con la carne, infundiéndole una profunda y sabrosa complejidad.
Este adobo no es sólo un saborizante, es un ritual transformador que honra las raíces culinarias de la auténtica cocina cubana.
🥘 Cómo servir el Mojo Cubano
El cerdoal mojo es tan versátil como sabroso. Brilla como plato principal junto al arroz blanco, los frijoles negros y la yuca, pero es igualmente irresistible desmenuzado en un sándwich -piensa en el pan con lechón- oañadido a tacos, cuencos de cereales o picadillo de desayuno.
Tanto si planeas un festín familiar como si quieres reinventar las sobras, Mojo Pork te ofrece una forma deliciosa de explorar la cocina cubana con cada bocado.
🧡 Consejo Gourmet Doméstico:
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¡iBuen provecho!
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Cuban Mojo Pork
Equipment
Ingredientes
- 6 lb pork butt
- 6 cups white vinegar
- 8-12 cloves garlic
- 2 limes
- 1 orange
- 2 tbsp fresh oregano can be substituted with 2 tsp dried oregano
- 1 tbsp adobo all-purpose seasoning
- 1 tsp cumin
Elaboración paso a paso
To Marinate:
- Peel the garlic cloves and leave whole except for large garlic cloves. Cut those in half. Set aside.
- Add pork butt to a large mixing bowl and rinse the pork butt with the white vinegar.
- Remove the pork butt from the mixing bowl and place into the baking dish. Pat the pork butt dry with paper towels. Cut about three slits on each side of the pork butt using the chef's knife.
- Stuff slits with garlic cloves.
- Create the mojo marinade by zesting the orange and limes, juicing them, and mixing them with the remaining ingredients. Bathe and massage the marinade into the pork butt.
- Cover tightly with aluminum foil and refrigerate for 4-48 hours.
To Slow-Roast:
- Remove the pork butt from the refrigerator and place it on the counter for at least 1 hour or until it reaches room temperature.
- Preheat the oven to 275 degrees Fahrenheit.
- Place the still-covered baking dish with the pork butt in the oven and set the timer for 2 hours and 30 minutes.
- Raise the heat to 350 degrees and continue to cook for one to one and a half hours. Check doneness after an hour by inserting a fork into the pork. If tender, the fork will slide right in without much resistance.
- After the timer goes off, remove the baking dish from the oven, remove the aluminum foil, and, using the instant-read thermometer, check the internal temperature of the pork butt.
- If the internal temperature is at least 175 degrees, remove the aluminum foil and set the foil aside for later. Raise the oven temperature to 500 degrees.
- Set a timer for 10-15 minutes and bake at 500 degrees until the fat cap is beautifully browned and crispy and the internal temperature reaches 190 degrees.
- Remove from the oven, loosely cover with the aluminum foil, and allow to rest for a minimum of 10-15 minutes before serving.
Notas
Nutrition
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Sobre el autor: Ciji Castro
Ciji Castro es el CEO y Chef Ejecutivo detrás de Gourmet Domésticouna marca de alimentos y estilo de vida de primera calidad basada en el respeto a la cocina ancestral y las tradiciones latinas. Con un profundo amor por los sabores atrevidos inspirados en el patrimonio y los ingredientes limpios, Ciji dirige la visión y la dirección culinaria de la línea de productos Domestic Gourmet.
Su producto estrella, 🌿 Domestic Gourmet Organic Annatto Oil – Aceite de Achiote, aporta un color y un sabor vibrantes a todos los platos, celebrando los sabores de sus raíces cubanas y puertorriqueñas y cumpliendo al mismo tiempo las normas de las cocinas actuales, preocupadas por la salud.
A través de Domestic Gourmet, Ciji tiene la misión de compartir la riqueza de la cocina cultural con un toque moderno y práctico: un producto cuidadosamente elaborado cada vez.
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