Un toque sabroso y sostenible, cultivado con orgullo en Florida
Si llevas un tiempo conmigo, sabrás que creo en aprovechar hasta el último trozo de lo que llevamos a la cocina. En mi artículo “Compra la maldita sandía entera”compartí cómo un melón puede darte zumo, ensalada, postre y mucho más, sisabes cómo trabajarlo. Hoy llevamos esa filosofía al siguiente nivel con una receta que sorprende y deleita: Pepperoncini de corteza de sandía sin desperdicio.
🍉 De la granja a la fermentación
Esta receta es posible gracias a mi orgullosa colaboración con Frescos de Florida, Melón1, Asociación de Frutas y Verduras de Floriday Mejor Semilla. Porque cuando empiezas con productos cultivados en Florida -maduros por el sol, ricos en sabor y cultivados por agricultores que se preocupan- no desperdicias ni un bocado.
Así que hablemos de esa corteza.
La mayoría de la gente lo tira. Pero aquí no. La corteza de la sandía es crujiente, ligeramente dulce y perfecta para encurtir. ¿Y cuando lo conviertes en un fermento al estilo pepperoncini? Tienes un condimento ácido, picante, sureño y caribeño que lo ilumina todo, desde sándwiches y cuencos de cereales hasta carnes a la parrilla y ensaladas.
🌱 Por qué es importante no tirar basura
La cocina no es sólo lo que servimos, sino cómo honramos la tierra y las manos que nos alimentan. Trabajando con organizaciones como Frescos de Florida y Melón1 refuerza la belleza y la responsabilidad de apoyar los productos cultivados en Florida y aprovechar al máximo lo que tenemos.
Y seamos sinceros:la mejor cocina proviene de las cocinas de mujeres ingeniosas, como mi madre, que siempre encontraba la manera de hacer más con menos. Esta receta es mi oda moderna a esa tradición.
✨ Consejo profesional:
Sirve tus pepperoncini de corteza de sandía sobre una tostada de aguacate, como guarnición de cerdo asado o mezclados en una cremosa ensalada de patata. Aporta el ácido, el crujiente y el carácter que ansían tus comidas veraniegas.
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«Pepperoncini» de cáscara de sandía
Equipo
- Optional: Olla para conservas al baño María
Ingredientes
- 3 tazas cáscara de sandía en tiras Sin la piel verde oscura ni la pulpa rosada.
- 3 cucharaditas granos de pimienta negra Para más picante, machaca 1 cucharadita o más.
- 4 dientes de ajo pelados y machacados
- 2 hojas de laurel
- 1 taza vinagre blanco
- 1 taza agua
- 1 cucharada sal para encurtidos Se puede sustituir por sal fina de mesa.
- 1 cucharada azúcar
Instrucciones
- Lleva a ebullición el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola pequeña, mezclando con un batidor. El líquido debe quedar transparente, sin azúcar ni sal visibles.
- Retira la piel verde oscura de la sandía con un pelador.
- Con un cuchillo de chef, retira cualquier resto de pulpa rosada adherido a la parte interior de la cáscara.
- Corta la cáscara en tiras de ⅛ de pulgada de ancho y no más de 4–5 pulgadas de largo. Deben ser más cortas que el frasco donde las guardarás.
- Pela y machaca los dientes de ajo.
- Mide la pimienta. Puedes dejar los granos enteros o machacar algunos para obtener más picante.
- Pon dos dientes de ajo y 1½ cucharaditas de pimienta en cada frasco. Llena con las tiras de cáscara colocadas verticalmente, sin apretarlas demasiado. El líquido debe rodear cada tira para conservarla correctamente.
- Añade una hoja de laurel a cada frasco y vierte el líquido caliente, dejando ¼ de pulgada libre en la parte superior.
Consejo:
- Puedes multiplicar o dividir fácilmente esta receta.
- Conserva en el refrigerador hasta dos semanas.
- Para conservar hasta un año, debes emplear correctamente el método de conserva al baño María que se describe a continuación.
Método de conserva:
- Coloca los frascos en la olla, cubiertos por al menos 1 pulgada de agua. Tapa, lleva a ebullición y hierve durante 10 minutos.
- Apaga el fuego, destapa y deja reposar 5 minutos.
- Saca los frascos y colócalos sobre una toalla en la encimera hasta que alcancen la temperatura ambiente y se sellen. Si no se han sellado después de 12 horas, puedes repetir el proceso. Sabrás que se formó el vacío al oír un chasquido o ver la tapa hundida hacia dentro.Una vez sellados correctamente, se conservan un año sin refrigeración.
Notas
Nutrición
¿Listo para el escabeche?
No tires esa pasta,transfórmala.
Y cuando lo hagas, etiqueta a @DomesticGourmet en Instagram y usa el hashtag #domesticgourmet. y muéstrame cómo estás dando nueva vida a esta humilde parte, a menudo pasada por alto, de uno de los tesoros más dulces de Florida.
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