Un toque sabroso y sostenible, cultivado con orgullo en Florida
Si llevas un tiempo conmigo, sabrás que creo en aprovechar hasta el último trozo de lo que llevamos a la cocina. En mi artículo “Compra la maldita sandía entera”compartí cómo un melón puede darte zumo, ensalada, postre y mucho más, sisabes cómo trabajarlo. Hoy llevamos esa filosofía al siguiente nivel con una receta que sorprende y deleita: Pepperoncini de corteza de sandía sin desperdicio.
🍉 De la granja a la fermentación
Esta receta es posible gracias a mi orgullosa colaboración con Frescos de Florida, Melón1, Asociación de Frutas y Verduras de Floriday Mejor Semilla. Porque cuando empiezas con productos cultivados en Florida -maduros por el sol, ricos en sabor y cultivados por agricultores que se preocupan- no desperdicias ni un bocado.
Así que hablemos de esa corteza.
La mayoría de la gente lo tira. Pero aquí no. La corteza de la sandía es crujiente, ligeramente dulce y perfecta para encurtir. ¿Y cuando lo conviertes en un fermento al estilo pepperoncini? Tienes un condimento ácido, picante, sureño y caribeño que lo ilumina todo, desde sándwiches y cuencos de cereales hasta carnes a la parrilla y ensaladas.
🌱 Por qué es importante no tirar basura
La cocina no es sólo lo que servimos, sino cómo honramos la tierra y las manos que nos alimentan. Trabajando con organizaciones como Frescos de Florida y Melón1 refuerza la belleza y la responsabilidad de apoyar los productos cultivados en Florida y aprovechar al máximo lo que tenemos.
Y seamos sinceros:la mejor cocina proviene de las cocinas de mujeres ingeniosas, como mi madre, que siempre encontraba la manera de hacer más con menos. Esta receta es mi oda moderna a esa tradición.
✨ Consejo profesional:
Sirve tus pepperoncini de corteza de sandía sobre una tostada de aguacate, como guarnición de cerdo asado o mezclados en una cremosa ensalada de patatas. Aportan el ácido, el crujiente y el carácter que ansían tus comidas veraniegas.
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Watermelon Rind «Pepperoncini»
Equipment
- Optional: Water Bath Canner
Ingredientes
- 3 cups sliced watermelon rind dark green skin and pink watermelon fruit removed
- 3 tsp black whole peppercorns for extra spice, crush 1 tsp or more
- 4 peeled and smashed garlic cloves
- 2 bay leaves
- 1 cup white vinegar
- 1 cup water
- 1 tbsp pickling salt can substitute with fine table salt
- 1 tbsp sugar
Elaboración paso a paso
- Bring the vinegar, water, salt, and sugar to a boil in a small saucepan, whisking to combine. The mixture should be a clear liquid. You should not be able to see the sugar or salt.
- Using a vegetable peeler, remove the dark green outer skin of the watermelon.
- Using a chef's knife, remove any remaining pink fruit from the underbelly of the watermelon rind.
- Slice the watermelon rind in ⅛" width and no longer than 4-5" in length. You want them to be shorter than the canning jar you're using to store them in.
- Peel and smash the garlic cloves.
- Measure the peppercorns, smashing some for additional spice, or leave whole.
- Add two cloves of garlic and 1½ tsp black peppercorns to each jar. Fill the jar with the watermelon rind spears, standing them vertically, making sure not to over-stuff the jar. You want to ensure the pickling liquid can surround each rind to preserve them properly.
- Add 1 bay leaf to each jar and pour the hot pickling liquid over the contents, leaving ¼" of space at the top.
Pro Tip:
- This recipe can be easily multiplied or divided.
- Store in the refrigerator for up to two weeks.
- Proper water bath canning methods must be used to store for up to 1 year. (see below for instructions)
Canning Method:
- Place the jars into the canner, making sure that the jars are covered by at least 1 inch of water. Cover your pot with the lid and bring to a boil, boiling for 10 minutes.
- Turn off the heat, remove the lid, and let sit for 5 minutes.
- Remove the jars from the canner and set them on a towel to seal. Let them sit on your counter on top of a towel until they have reached room temperature. You can repeat the canning process if the jars have not been sealed after 12 hours. You'll know when the jars have suctioned by either hearing a loud "snap!" or seeing the indentation on the lid. Once properly sealed, this is shelf-stable for 1 year.
Notas
Nutrition
¿Listo para el escabeche?
No tires esa corteza:transfórmala.
Y cuando lo hagas, etiqueta a @DomesticGourmet en Instagram y usa el hashtag #domesticgourmet. y muéstrame cómo estás dando nueva vida a esta humilde parte, a menudo pasada por alto, de uno de los tesoros más dulces de Florida.
Sobre el autor: Ciji Castro
Ciji Castro es el CEO y Chef Ejecutivo detrás de Gourmet Domésticouna marca de alimentos y estilo de vida de primera calidad basada en el respeto a la cocina ancestral y las tradiciones latinas. Con un profundo amor por los sabores atrevidos inspirados en el patrimonio y los ingredientes limpios, Ciji dirige la visión y la dirección culinaria de la línea de productos Domestic Gourmet.
Su producto estrella, 🌿 Domestic Gourmet Organic Annatto Oil – Aceite de Achiote, aporta un color y un sabor vibrantes a todos los platos, celebrando los sabores de sus raíces cubanas y puertorriqueñas y cumpliendo al mismo tiempo las normas de las cocinas actuales, preocupadas por la salud.
A través de Domestic Gourmet, Ciji tiene la misión de compartir la riqueza de la cocina cultural con un toque moderno y práctico: un producto cuidadosamente elaborado cada vez.
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