El mojo es el corazón de cocina cubanaEl Mojo es el corazón de la cocina cubana, un tesoro intemporal: una vibrante salsa de ajo y cítricos elaborada con los sabores fundamentales de la cocina cubana. Esta sabrosa mezcla de cebolla, ajo y naranja agria es más que un condimento: es una celebración de la tradición, la cultura y el sabor que transforma las comidas cotidianas en experiencias inolvidables.
A menudo llamado la salsa de la cocina cubana, el Mojo añade profundidad y alma a clásicos como lechón asado, masitas de puerco (cerdo frito)yuca y mucho más. Es el tipo de sabor que perdura en tu memoria y te lleva a casa con cada bocado.
Inspirada por el mojo de mi abuela, emprendí un viaje personal para recrear la versión que vivía en mi memoria. Tras años de experimentos, retoques y degustaciones, comparto una versión que honra ese sabor familiar al tiempo que da cabida a mi propia voz culinaria.
🌿 Consejo Mojo Pro:
Esta receta lleva aceite neutro. Si quieres darle un toque de color, te invito a probar el Aceite de Achiote Orgánico Domestic Gourmet en su lugar. Aporta un tono dorado y un suave sabor terroso al ajo y los cítricos. El aceite de achiote es opcional; también puedes preparar el mojo con el aceite neutro que ya tienes.
Tanto si quieres revivir una receta familiar como si es la primera vez que preparas Mojo, esta receta es la clave para descubrir los sabores del auténtico Mojo Cubano, ahoracon un toque Domestic Gourmet.
¡iBuen provecho!
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Mojo cubano
Ingredientes
- 1 cebolla española Se puede sustituir por una cebolla amarilla.
- 1½ taza aceite neutro Por ejemplo, de aguacate, canola, vegetal o girasol.
- 8-10 dientes ajo pelados y picados finamente
- ½ cucharadita sal Sal kosher gruesa o sal fina de mesa.
- 1 naranja agria, exprimida Se puede sustituir por ¼ taza de jugo de lima fresco y ¼ taza de jugo de naranja.
Instrucciones
- Corta toda la cebolla en rodajas uniformes.Empieza cortándola por la mitad a lo largo, de la raíz al tallo. Retira ambos extremos y las capas exteriores hasta llegar a la primera capa amarilla brillante. Corta a lo largo, siguiendo las líneas de la cebolla.
- Coloca la cebolla y el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade la sal y lleva a un hervor muy suave.La cebolla debe ablandarse al dente y quedar ligeramente translúcida, unos 5 minutos. Si empieza a dorarse o quemarse, retira la cacerola y baja el fuego.Si la cebolla se ha quemado, desecha la mezcla y empieza de nuevo.
- Mientras se ablanda la cebolla, pela y pica los ajos y exprime la naranja agria.Si no encuentras naranja agria, puedes sustituirla por el jugo de media lima y ¼ de taza de jugo de naranja.
- Cuando la cebolla esté al dente, blanda pero ligeramente crujiente, añade el ajo picado y remueve mientras retiras la cacerola del fuego. Por último, añade el jugo de cítricos y mezcla.Prueba y ajusta con una pizca de sal o más jugo hasta que esté a tu gusto. Vierte sobre cerdo frito, pollo o yuca hervida o frita, o sirve en una salsera para que cada persona se sirva.
- Guarda el mojo sobrante en el refrigerador hasta una semana. No se puede congelar.
- Lo que debes saber: El ajo puede volverse verde o azul al añadir el jugo de naranja agria. Es una reacción entre sus enzimas y aminoácidos que contienen azufre; se puede comer.
Notas
Nutrición
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