• Deshuesa la paleta con un cuchillo de chef, corta la carne en cubos de 2 pulgadas y colócalos en un tazón grande.
• Enjuaga el cerdo con vinagre y sécalo con papel de cocina.
• Sazona con adobo, sazón y aceite de achiote, masajeando la marinada en la carne.

  Queda mejor si se sazona la noche anterior.
• Dora la carne por todos sus lados en una olla caliente a fuego medio-alto. Hazlo en tandas para no amontonarla.

  Reserva en un plato hasta dorar todo el cerdo.
• Con la carne fuera de la olla, baja a fuego medio y añade el vino. Raspa el fondo con una cuchara de madera hasta incorporar los trocitos dorados y reducir el líquido.
• Añade el sofrito y sofríe hasta que esté tierno y aromático.

  Incorpora la salsa de tomate.
• Devuelve el cerdo a la olla y mezcla para cubrirlo uniformemente con el sofrito.
• Añade 2 tazas de agua y las dos hojas de laurel.

  Sube a fuego medio-alto y lleva a ebullición.
• Baja a fuego medio-bajo para mantener un hervor suave. Tapa y cocina durante 1 hora.
• Comprueba si el cerdo está tierno. Si se deshace fácilmente con una cuchara, está listo; si no, tapa y vuelve a comprobar en 30 minutos.

  Cuando esté tierno, deja la tapa entreabierta y añade las papas y las zanahorias en cubos.
• Sigue cocinando a fuego lento hasta que el líquido espese y forme una salsa, sin llegar a quedar demasiado densa.

  Prueba y ajusta el sazón, añadiendo más adobo si hace falta.

  Sirve cuando las papas y las zanahorias estén tiernas y el guiso tenga la consistencia deseada.

Consejo:

• El arroz es el acompañamiento clásico, pero la sémola o la harina de maíz cocida le dan un delicioso toque del sur de Estados Unidos y el Caribe. ¡Pruébalo!
• Este guiso se congela muy bien. Consúmelo en un plazo de tres meses si lo congelas.