• Separa las hojas de las zanahorias cortando a ½ pulgada por encima de la parte dura.
• Lávalas sumergiéndolas en un tazón de agua fría y agitándolas suavemente para quitar la tierra y los residuos.
• Extiéndelas sobre un paño limpio para que se sequen.
• Cuando estén secas, colócalas en el procesador o la licuadora con las nueces, el queso, el ajo, la pimienta y la sal.
  
• Asegura la tapa y retira el empujador del tubo de alimentación.
• Enciende el aparato y vierte lentamente el aceite de achiote por el tubo.
• Procesa durante 15–20 segundos, apaga y retira la tapa.
• Raspa los lados con una espátula de goma.
• Vuelve a tapar y procesa otros 15–20 segundos.
• El pesto debe quedar bien mezclado, pero con una textura gruesa.
  

Cómo conservarlo:

• Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta una semana.
• Congela en cubiteras y guarda los cubos en una bolsa para congelar hasta 6 meses.