• En un tazón grande, bate los huevos con la crema, la pimienta y el cebollino.
  
• Calienta la mantequilla a fuego medio en una sartén antiadherente de 10 o 12 pulgadas.
• Vierte la mezcla de huevo en la sartén caliente y distribuye el salmón ahumado uniformemente. Añade unas cucharadas de yogur en un lado del omelette; se distribuirá al doblarlo.
  
• Tapa y cocina lentamente a fuego medio hasta que la parte inferior cuaje y el omelette parezca estar cocido hasta la mitad.
• Con una espátula de goma, dóblalo por la mitad y tapa durante otro minuto. Debe quedar suave, sin dorarse ni formar bordes crujientes. La textura debe ser cremosa.
• Cuando esté listo, deslízalo sobre un plato y decora con más cebollino, una cucharada de yogur y salmón ahumado.

Consejo profesional:

• Para darle un color dorado intenso y un rico sabor terroso, engrasa ligeramente la sartén con aceite de achiote orgánico Domestic Gourmet en lugar de mantequilla. Realza el omelette y combina muy bien con el salmón ahumado y el yogur cremoso.