Empanadas de melocotón
Empanadas rellenas de deliciosos melocotones dulces.
Equipo
Ingredientes
- 2 grandes melocotones pelados Aproximadamente 2½ tazas en cubos. Se pueden sustituir por melocotones congelados.
- ½ taza azúcar granulada
- 1 cucharada jugo de limón
- 2 cucharaditas fécula de maíz
- 1 huevo
- ¼ taza azúcar de caña turbinado
- 1 lb masa de hojaldre Casera o congelada.
- ¼ taza agua
- ¼ cucharadita sal
Instrucciones
Para el relleno:
- Pela los melocotones y córtalos en cubos.
- Combina los melocotones, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña.
- Cocina a fuego medio hasta que los melocotones suelten su jugo.
- En otro tazón pequeño, disuelve la fécula de maíz en el agua.
- Añade esa mezcla a la cacerola.
- Cocina suavemente durante 5–10 minutos, hasta que los melocotones estén tiernos y el líquido forme un almíbar espeso.
- El relleno estará listo cuando el almíbar cubra la cuchara.
- Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Puedes refrigerarlo durante la noche o continuar armando las empanadas.
Para armar las empanadas:
- Precalienta el horno a 400 °F.
- Bate 1 huevo en un tazón pequeño y reserva.
- Sobre una superficie bien enharinada, corta 6–8 círculos usando un tazón de 4 pulgadas. Si la masa se ablanda demasiado, envuélvela en plástico y refrigérala hasta que vuelva a estar firme.
- Enharina el rodillo y estira cada círculo de 4 pulgadas hasta alcanzar unas 6 pulgadas de diámetro y ⅛ de pulgada de grosor.
- Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro y pinta el borde con huevo batido.
- Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y sella los bordes presionando con los dientes de un tenedor.
- Forra una bandeja con papel de horno y coloca las empanadas.
- Píntalas con huevo batido y espolvorea generosamente con azúcar turbinado de manera uniforme.
- Haz 3 cortes pequeños en la parte superior de cada empanada para que escape el vapor.
- Hornea en la rejilla central durante 20–23 minutos, hasta que estén doradas. Si tu horno no tiene convección, gira la bandeja 180 grados a mitad de cocción.
- Retira la bandeja y deja enfriar 10 minutos. Pasa las empanadas a una rejilla y deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
Notas
Cómo incluir a tus hijos: Deja que pelen y corten los melocotones. Después de escaldarlos y enfriarlos, la piel sale fácilmente. Si están maduros, pueden cortarlos con un cuchillo de mantequilla. Rellenar y sellar las empanadas puede ensuciar un poco, pero ayuda a practicar la motricidad fina.
Nutrición
Calorías: 414kcalCarbohidratos: 49gProteina: 5gGrasa: 22gGrasa saturada: 6gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 12gGrasa Transgénica: 0.003gColesterol: 20mgSodio: 228mgPotasio: 100mgFibra: 2gAzúcar: 23gVitamina A: 173IUVitamina C: 3mgCalcio: 12mgHierro: 2mg
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