Cómo hacer pasteles puertorriqueños
Equipment
- Procesador de alimentos
- Rallador de caja
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Tijeras
- 1 Bol para mezclar mediano
- 2 Bol para mezclar grande
- Guantes desechables
- Pelador de verduras
- Maceta grande de 10 a 12 pulgadas.
- Toallas de papel
Materials
For The Pasteles
- 2 lbs Papel para pasteles
- 1 rollo Hilo de carnicero
- 40 Guineos verdes También conocidas como plátanos "sin gas".
- 5 lbs Yautia También conocidas como malanga o tarot
- 2 lbs Hojas de platáno If you have a banana tree, cut three branches off. Otherwise, these can be found in the frozen food section of the Latin or international grocery store.
- 1 botella Domestic Gourmet Aceite de Achiote
- 3 7oz frasca aceitunas para ensalada con pimientos
- 2 16oz frasco pimientos rojos asados También conocidas como pimiento morrón
- 1 botella Domestic Gourmet Sazón
- 1 botella Domestic Gourmet Adobo
For The Sofrito
Para Hacer el Puerco Guisado
- 5-6 lb paleta de cerdo con hueso Se puede sustituir por carne de res, pollo o garbanzos para una opción vegetariana.
- 16 oz vinagre blanco
- 1 lb papas
- 2 lb zanahorias
- 2 tbs Domestic Gourmet Aceite de Achiote Orgánico
- 2 tbs Domestic Gourmet Adobo Orgánico
- 1 tsp Domestic Gourmet Sazón Orgánico
- ¼ taza jerez seco Se puede sustituir por un vino blanco seco o un vino seco.
- 1 taza Sofrito
- 4 oz salsa de tomate
- 2 laurel
- 6 tazas agua
Elaboración paso a paso
Prepara el Sofrito.
- Separa y pela la cabeza de ajo.Pela las cebollas.Retira los tallos y las semillas de los pimientos.Lava y seca el cilantro y el culantro.
- En un procesador de alimentos, triture los pimientos, las cebollas, el ajo, el cilantro y el culantro con suficiente aceite de achiote para obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la mezcla en un bol mediano y déjela a un lado.
Prepara el Puerco Guisado (la carne de cerdo se puede sustituir por carne de res o pollo).
- Con un cuchillo de chef, deshuesa la paleta de cerdo, corta la carne en cubos de 5 cm y coloca los cubos de cerdo en un tazón grande.
- Enjuague la carne de cerdo con vinagre y séquela con toallas de papel.
- Sazone con adobo, sazón y aceite de achiote, masajeando la carne con la marinada.Es mejor si se sazona la noche anterior.
- Dora la carne en una olla caliente a fuego medio-alto, dorando cada lado de los trozos de cerdo. Hazlo por tandas para evitar que la olla se llene demasiado.Coloca el cerdo dorado en un plato aparte hasta que toda la carne esté dorada.
- Una vez que toda la carne de cerdo esté dorada y retirada de la sartén, baje el fuego a medio, añada el vino y, con una cuchara de madera, raspe los trozos dorados del fondo de la sartén hasta que el líquido se reduzca y todos los trozos dorados se hayan incorporado.
- Agregue el sofrito y sofría hasta que esté aromático y blando.Agregue la salsa de tomate y mezcle para que se incorpore bien.
- Añade la carne de cerdo dorada a la olla y mezcla bien, asegurándote de que quede bien cubierta con el sofrito.
- Agregue 6 tazas de agua y dos hojas de laurel.Suba la temperatura a fuego medio-alto y deje que hierva.
- Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo para que hierva a fuego lento y cubra con la tapa. Déjelo tapado durante 1 hora.
- Cuando haya transcurrido una hora, compruebe la ternura del cerdo. Si la carne se deshace fácilmente con una cuchara, está lista. Si no, vuelva a tapar la olla y compruebe de nuevo en 30 minutos.Una vez que esté tierno, retire 4 tazas del caldo y resérvelas.Destape la olla a medias y añada las patatas y las zanahorias cortadas en cubos.
- Continúe cocinando a fuego lento y reduzca el líquido hasta que espese y se convierta en una salsa que cubra la cuchara, pero sin que quede tan espesa como una salsa para carne. (La salsa seguirá espesando hasta alcanzar la consistencia perfecta al enfriarse).Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario, añadiendo más adobo si hiciera falta.
- Retire la olla del fuego, déjela enfriar a temperatura ambiente y luego refrigérela inmediatamente.Es mejor prepararlo con un día de antelación.
Prepara la Masa Para los Pasteles.
- Añade agua a un bol grande para mezclar.
- Póngase guantes.Con un cuchillo de cocina, corte los extremos de los plátanos verdes. Luego, corte la cáscara de arriba abajo.Pele los plátanos y colóquelos en el recipiente con agua.
- Pele y corte la yautía en cubos y colóquela en el recipiente con agua.
- En el procesador de alimentos, triture los plátanos y la yautía, retirando cualquier trozo pequeño que pueda quedar en la masa.Trabaje por tandas, vertiendo la masa en el segundo tazón grande hasta haber triturado todos los plátanos y la yautía.Puede reservar los trozos que encuentre en la masa y, si tiene suficientes, procesarlos de nuevo; de lo contrario, deséchelos.
- Mezcle 1½ a 2 tazas de aceite de achiote.Agregue aproximadamente 4 tazas de caldo a la masa; tenga cuidado de que no quede demasiado líquida.Agregue 1 cucharada de Sazón, 3 cucharadas de Adobo y pruebe. Si le falta sal o está insípida, agregue más adobo hasta que esté a su gusto, pero la masa debe tener buen sabor.
- Cubra con papel film. Tenga en cuenta que esta masa se oxidará y se pondrá marrón. Para evitarlo, coloque el papel film directamente sobre la masa y elimine las burbujas de aire. El papel film debe estar en contacto con la masa.Guarde la masa en el refrigerador hasta que esté listo para armar los pasteles.Esto se puede hacer con un día de anticipación.
Prepárense Para Armar los Pasteles.
- Corta los pimientos rojos asados en tiras y colócalos en un bol con un tenedor.
- Desinfecta y limpia el fregadero de la cocina.Corta las hojas de plátano en tiras gruesas, de al menos 5 x 7 pulgadas. Recorta los bordes secos o marrones.En el fregadero de la cocina, lava las hojas de plátano, enjuágalas con agua y frotéalas con las manos para eliminar cualquier suciedad.
- Colóquelos sobre paños de cocina limpios para que se sequen.Con otro paño de cocina, séquelos por completo.
- Enciende el quemador de la estufa a fuego alto.
- Coloca con cuidado la hoja de plátano sobre el quemador para ablandarla y liberar sus aceites aromáticos. La hoja se pondrá de un verde brillante; en ese momento, dale la vuelta y calienta el otro lado. Ten cuidado de no quemar las hojas; deben permanecer verdes.Reserva las hojas de plátano ablandadas en un plato para usarlas más tarde.Repite este proceso hasta procesar todas las hojas.
- Prepara una línea de montaje en la mesa de la cocina con una pila de papel para pasteles, un plato con hojas de plátano, un tazón pequeño de aceite de achiote, un tazón pequeño de aceitunas, un tazón de pimientos rojos, hilo de carnicero y tijeras.
Assemblando los Pasteles
- Primero, coloca una hoja de papel para pasteles delante de ti.
- Luego, coloca una hoja de plátano justo en el centro de esa lámina.
- Con una cucharadita, vierte el aceite de achiote sobre la hoja y, con el dorso de la cucharadita, extiéndelo uniformemente para cubrir toda su superficie. Solo debes untar la hoja de plátano, no el papel.
- Extienda una cucharada colmada de masa sobre la hoja, aproximadamente entre ⅓ y ½ taza.
- Añada un par de cucharadas del guisado sobre la masa.
- Encima de la carne, añade unas pocas aceitunas y una o dos tiras de pimiento rojo.
Cómo Doblar el Pastel
- Dejando la hoja en el centro del papel, sujeta los bordes exteriores del papel, los que están frente a ti, y tira de ellos hacia ti hasta que se unan con los bordes más cercanos. Debería quedar como si estuviera perfectamente doblado por la mitad, a lo largo.
- Con los bordes largos alineados, dóblalos hacia atrás aproximadamente un centímetro y luego vuelve a doblarlos otro centímetro. Continúa este proceso hasta llegar al pastel y luego enrolla el borde doblado hasta que quede justo en el centro del pastel.
- Ahora que el papel de pastel está completamente doblado a lo largo, es hora de doblar los lados. Con la palma de la mano, alisa el papel, empujando el pastel desde cada lado hacia el centro. Luego, introduce un extremo del papel en el otro, como si fuera un sobre.
- Corte un trozo largo de hilo de carnicero, de unos 75 cm, y colóquelo, extendido, sobre la mesa frente a usted, en línea recta.
- Coloca el pastel envuelto justo en el centro del cordel. El cordel debe quedar cruzado por debajo del centro, como un cinturón listo para abrocharse.
- Pasa ambos extremos del cordel por encima del pastel. Haz un nudo simple, como el primer paso para atar un cordón de zapato. No lo aprietes demasiado; solo sujeta el paquete.
- Toma los extremos sueltos del cordel y pásalos a lo largo de los bordes largos del pastel.Dale la vuelta al pastel con cuidado.Haz otro nudo simple en el lado opuesto.Ahora el pastel tiene su primer "cinturón".
- Sin cortar el hilo, rodea los lados más cortos del pastel con ambos extremos.Cruza los hilos de manera que formen una X bien definida. Esta es la icónica forma "cruzada", también conocida como nudo de doble cruz.Gira el pastel de nuevo y haz otro nudo para asegurar esta segunda dirección.
- Haz otro nudo bien firme en la parte superior.Debe quedar lo suficientemente apretado como para mantenerse durante la cocción, pero no tanto como para romper el papel.
- Tu pastel ahora debería tener el aspecto de un paquete rectangular y ordenado con:° Un nudo bien atado a cada lado° Dos "cinturones" en forma de lazo° Una forma de X bien definida en la parte superior¡Ya está listo para la olla!
Cómo Cocinar y Conservar Pasteles
- Llena una olla grande con agua hasta dos tercios de su capacidad. Añade los pasteles y hiérvelos durante 45 minutos.Asegúrate de no llenar demasiado la olla, ya que podría impedir que los pasteles se cocinen por completo.
- Guarde los pasteles, cocidos o crudos, en el refrigerador por hasta 3 días o congélelos por hasta 6 meses.Si los congela, envuelva cada uno individualmente en papel de aluminio y guárdelos en una bolsa para congelar hasta que esté listo para consumirlos. Si están congelados, hiérvalos durante 45 minutos antes de servirlos.