Hay algo sagrado en la comida que cuenta una historia, sobre todo cuando esa historia empieza en la cocina de tu abuela puertorriqueña haciendo arroz con gandules. El sonido de una cuchara de madera golpeando un caldero, el olor del sofrito bailando por la casa… estos momentos no son sólo recuerdos. Son momentos curativos.
La comida ha sido una de mis mejores herramientas en mi viaje de curación, tanto física como emocional. Tampoco hablo sólo de palabras de moda (como antiinflamatorios y antioxidantes). Hablo de los alimentos que nos criaron, los que sentimos como nuestro hogar. Y en mi cocina, eso suele significar arroz con gandules.
Sanar no significa renunciar al sabor, la tradición o el alma. Sólo significa que cocinamos con intención. Elegimos ingredientes que nos devuelvan el amor. Vamos más despacio, respiramos y removemos con propósito. Así que hoy quiero compartir contigo cómo tomo este querido plato puertorriqueño y lo convierto en algo que nutre tanto el cuerpo como el espíritu.
🌿 Por qué la comida latina puede curarte
No siempre pensamos en comida latina cuando pensamos en alimentos curativos. Pero deberíamos. Nuestros ingredientes son ricos, atrevidos y -cuando los preparamos con cuidado- profundamente nutritivos. Por ejemplo, gandulespor ejemplo. Estos pequeños gandules están repletos de fibra, proteínas y folatos que favorecen la salud intestinal y regulan el azúcar en sangre. El sofrito-esa mezcla mágica de ajo, cebolla, pimientos y hierbas- está lleno de antioxidantes y propiedades antiinflamatorias.
Incluso un simple cambio como utilizar arroz integral en lugar de blanco añade fibra y ayuda a regular el azúcar en sangre, sin dejar de darte ese bocado reconfortante y esponjoso. Además, cuando cocinamos con aceite de achiote Domestic Gourmet aceite de achiote (aceite de achiote)… bueno, ahora estamos cocinando alimentos que curan.
Esta versión del arroz con gandules es vegetal, antiinflamatoria y está repleta de sabor latino. Es perfecta para cualquiera que quiera apoyar su bienestar sin renunciar a los platos que le gustan. Y seré sincera contigo: sigue siendo delicioso.
Reconectar con tu cultura a través de la cocina puede ser una de las formas más poderosas de nutrición. Si tu viaje de curación sigue requiriendo algo de cerdo o pollo, puedes añadir proteínas limpias y de buena procedencia. La clave es la cocina intencionada: cada ingrediente se añade con reflexión, cuidado y propósito.
Cocinar nos da la oportunidad de ir más despacio. De estar presentes. De volver a conectar con nuestras raíces, nuestras familias y nosotros mismos.
¡iBuen provecho!
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Foods That Heal: Arroz con Gandules
Equipment
- 4 cup Measuring cup
- Food Processor *optional*
Ingredientes
- 2 cups brown rice
- 3½ cups vegetable stock can be substituted with water
- 1 15oz can of gandules (pigeon peas)
- 3 tbsp Domestic Gourmet annatto oil (aceite de achiote)
- ½ cup tomato sauce
- ½ chopped small onion
- ½ chopped green bell pepper
- ¼ chopped red bell pepper
- 4-5 minced cloves of garlic
- ¼ bunch minced cilantro
- 2 leaves minced culantro
- 1 tsp salt to taste, based on the salinity of the vegetable stock
- ½ tsp sazón
- 1 bay leaf
Optional add-ins:
- washed banana leaf To cover the rice (you may be able to find this in your freezer section)
- Spanish olives
- 4-5 minced ají cachucha add to the sofrito if you can find it in your area
- ham
- mushrooms for a protein subsitute
- jackfruit for a protein substitute
Elaboración paso a paso
- Add the rice to a colander and rinse until the water runs clear. Set aside.
- Prepare the sofrito* by dicing the onions, peppers, garlic, and herbs with a chef's knife or blending them together in a food processor until smooth. *Sofrito recipe and tutorial can be found in the recipe index.*
- Add the annatto oil to the caldero and sauté the sofrito (onions, peppers, garlic, herbs) and bay leaf over medium-high heat.
- Pour the liquid from the can of gandules into a 4-cup measuring cup (you'll have ½-¾ cups of liquid), then add the vegetable stock to this until you have 3½ cups of liquid in the measuring cup.
- Once the sofrito is fragrant, add the washed brown rice, vegetable stock, tomato sauce, salt*, and sazón and bring to a boil. *Taste the liquid to determine whether you need to add additional salt.
- Once the rice mixture is boiling, lower the heat until just simmering and cover*. Set a timer for 45 minutes.*If you have a banana leaf, lay it over the caldero and cover it with the lid to infuse the rice. This will impart authentic Indigenous flavor.
- When the timer goes off, remove the caldero from the heat, and remove the banana leaf. Gently fluff the rice using a fork and replace the lid. Set aside for 10 minutes to rest. Serve immediately after resting time.
Pro Tip:
- For an additional boost of healing, add ½ tsp of ground turmeric. Turmeric aids joints, is anti-inflammatory, helps rid the body of free radicals and toxins, and will not noticeably alter the dish's flavor.
- Can be enjoyed as a side or as a main. As a side dish, this recipe feeds 6-8 people. As a main dish, this recipe feeds 4-5 people.
Notas
Skills They’ll Pick Up Without Even Knowing
- Math & Measurement: From scooping rice to pouring broth, they learn ratios and counting.
- Following a Sequence: Cooking teaches order—first, we sauté, then we add the rice, then the gandules. That’s the foundation of recipe-following and reading comprehension.
- Cultural Pride: Most importantly, they learn where they come from. They see that our food is sacred, and their hands belong in this story.
Nutrition
Esta versión del arroz con gandules es vegetal, antiinflamatoria y está repleta de sabor latino. Es perfecto para cualquiera que desee apoyar su bienestar sin renunciar a los platos que le gustan.
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Sobre el autor: Ciji Castro
Ciji Castro es el CEO y Chef Ejecutivo detrás de Gourmet Domésticouna marca de alimentos y estilo de vida de primera calidad basada en el respeto a la cocina ancestral y las tradiciones latinas. Con un profundo amor por los sabores atrevidos inspirados en el patrimonio y los ingredientes limpios, Ciji dirige la visión y la dirección culinaria de la línea de productos Domestic Gourmet.
Su producto estrella, 🌿 Domestic Gourmet Organic Annatto Oil (Aceite de Achiote), aporta un color y un sabor vibrantes a todos los platos, celebrando los sabores de sus raíces cubanas y puertorriqueñas y cumpliendo al mismo tiempo las normas de las cocinas actuales, preocupadas por la salud.
A través de Domestic Gourmet, Ciji tiene la misión de compartir la riqueza de la cocina cultural con un toque moderno y práctico: un producto cuidadosamente elaborado cada vez.
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