Yogur griego casero
Equipo
Ingredientes
- 2 cuartos leche, preferiblemente entera La leche orgánica de vacas alimentadas con pasto produce un suero de color más intenso, como el de la foto.
- ½ taza crema de leche para batir Recomendada si usas leche descremada o al 1 %; no es necesaria con leche entera.
- 4 cucharadas yogur con cultivos vivos y activos
Instrucciones
- En una olla de hierro fundido a fuego medio, añade la leche entera o la leche de tu elección y la crema.
- Remueve de vez en cuando hasta que la leche alcance 180 °F.
- Retira del fuego y deja enfriar hasta que alcance 120 °F.
- En otro tazón, mezcla ½ taza de leche tibia con el yogur de cultivos vivos. Devuelve la mezcla a la olla.
- Deja reposar la olla durante 12 horas en un lugar cálido, idealmente dentro del horno apagado con la luz encendida.
- Coloca un colador de malla fina sobre un tazón grande y fórralo con un par de capas de tela de quesería.
- Vierte el yogur espeso en el colador forrado y refrigera durante 4–6 horas. Revísalo después de 4 horas para comprobar si tiene la consistencia deseada.
- Para un yogur más espeso: déjalo reposar y escurrir más tiempo en el refrigerador.
- Si está demasiado espeso: vuelve a añadir un poco del suero, que es el líquido que se ha escurrido al tazón.
- Usos del suero: úsalo en lugar de agua para cocer pasta, papas o arroz, hornear pan y muffins, o preparar batidos y sopas.
Notas
Nota: Puedes conservar el yogur casero en el refrigerador hasta 2 semanas. Sin embargo, si lo vas a usar para preparar otra tanda, úsalo durante la primera semana, mientras los cultivos activos siguen frescos.
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