Raviolis caseros de espinacas y hongos
Yield: 40 raviolis
Equipo
- Tamizador de harina Colador fino para harina o salero.
Materiales
- 8 de 10 pulgadas láminas de pasta fresca Aproximadamente 1 lb de masa de pasta.
- 8 oz hongos limpios y picados Por ejemplo, champiñones, portobello, porcini o cremini.
- 1 cucharada mantequilla con sal
- 5 oz espinacas crudas Aproximadamente 2 tazas sin compactar.
- 1½ tazas fontina recién rallada Aproximadamente 6 oz.
- ½ taza pan rallado Preferiblemente de pan italiano seco o de masa madre.
- ½ taza albahaca fresca picada
- 3 huevos Reserva 1 para pincelar la pasta.
- ½ cucharadita sal Añade una pizca más si usas mantequilla sin sal.
- ¼ cucharadita pimienta negra recién molida
- ¼ taza harina 00, sémola o harina de uso general
Sustituciones opcionales:
- ½ taza espinacas congeladas picadas
- 2½ cucharadas albahaca seca
Instrucciones
Para preparar el relleno:
- Coloca los hongos picados en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio.
- Deja que suelten su agua, removiendo de vez en cuando, unos 4–6 minutos.
- Añade la mantequilla y remueve hasta que la absorban y se doren uniformemente, unos 3 minutos. Quedará aproximadamente ½ taza de hongos. Reserva.
- Hierve 8 tazas de agua en una olla grande a fuego alto.
- Prepara un tazón grande con 4–6 tazas de agua fría y 1–2 tazas de hielo. Reserva.
- Coloca un escurridor en el fregadero.
- Añade las espinacas al agua hirviendo y cocina 1–2 minutos, hasta que estén de color verde intenso.
- Escúrrelas vertiendo el contenido de la olla en el escurridor.
- Pásalas inmediatamente al baño de hielo y deja enfriar 3–5 minutos.
- Vuelve a escurrir y exprime con las manos toda el agua posible. También puedes presionarlas contra el escurridor con una cuchara de madera. Deben formar una bola compacta y seca.
- Pícalas finamente con un cuchillo o pulsa el procesador 15–20 veces. Obtendrás aproximadamente ½ taza. Reserva.
- Combina las espinacas, los hongos, el pan rallado, la fontina, los huevos, la albahaca, la sal y la pimienta en un tazón grande. Mezcla bien y reserva.
- Espolvorea uniformemente el molde Marcato con una capa fina de harina usando un tamizador, colador fino o salero lleno de harina.
- Coloca una lámina de pasta de 10 pulgadas sobre el molde y presiónala suavemente en los huecos.
- Con una cucharita, rellena los huecos. Presiona con la cuchara o el dedo para que queden bien llenos.
- Pinta con huevo batido todos los bordes y los espacios entre los raviolis usando una brocha.
- Coloca la segunda lámina encima y presiona suavemente los bordes para expulsar el aire y sellar.
- Pasa el rodillo de metal de un extremo a otro y de lado a lado para cortar los raviolis por los bordes marcados.
- Levanta las asas de plástico y vuelca los raviolis sobre una superficie enharinada.
- Enharina el molde y repite tres veces más para obtener 40 raviolis.
Para cocinar los raviolis:
- Hierve 8 tazas de agua en una olla grande a fuego alto con aproximadamente 2 cucharaditas de sal de mesa.
- Cuando hierva con fuerza, añade como máximo 10–12 raviolis por tanda. No llenes demasiado la olla.
- Si están recién hechos o a temperatura ambiente, hierve 4–6 minutos, hasta que estén al dente y el queso se haya fundido.
- Si están refrigerados, hierve 8–10 minutos, hasta que estén al dente y el queso se haya fundido.
Consejo:
- Para un relleno más cremoso, usa ricotta, mascarpone o una mezcla de ambos.
Notas
Cómo incluir a tus hijos: Si cultivas espinacas, deja que las cosechen. Recoger verduras puede animarlos a probarlas y descubrir una nueva favorita.
Todos pueden ayudar lavando las espinacas o limpiando los hongos con papel húmedo. Romper huevos y mezclar el relleno con una cuchara fortalece la motricidad fina. Si ya entienden que no deben probar el relleno crudo, pueden mezclarlo con las manos, rellenar la pasta y pintar los bordes con huevo como actividad sensorial.