• En un tazón, combina el pollo con 1 cucharada de aceite de achiote, adobo, sazón, jugo de lima o limón y las hierbas frescas que prefieras (opcionales). Mezcla bien para cubrir completamente el pollo.

  Consejo: Para obtener el máximo sabor, marina el pollo en el refrigerador durante al menos una hora o, idealmente, toda la noche.
• Saca el pollo marinado del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
• Calienta una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la cucharada restante de aceite de achiote y el pollo marinado. Cubre el pollo con las cebollas en rodajas y espolvoréalas con una pizca de sal y pimienta.

  Reduce el fuego a medio y cocina durante 5-7 minutos.
• Voltea el pollo y continúa cocinándolo hasta que alcance una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 5-7 minutos más.
• Retira el pollo y continúa dorando las cebollas hasta que estén tiernas, pero todavía un poco crujientes.
• Sirve el pollo con las cebollas por encima.

Sugerencias para acompañar:

• Combina muy bien con arroz blanco y/o frijoles.
• Sírvelo en pan francés como sándwich.
• Sazona con cilantro fresco y lima para preparar tacos.

Consejo:

• Después de retirar el pollo y las cebollas de la sartén, añade arroz blanco cocido y raspa los trocitos dorados del fondo. Así se obtiene un delicioso arroz salteado, mi acompañamiento favorito para este plato de pollo.