• Lleva a ebullición el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola pequeña, mezclando con un batidor. El líquido debe quedar transparente, sin azúcar ni sal visibles.
• Retira la piel verde oscura de la sandía con un pelador.
  
• Con un cuchillo de chef, retira cualquier resto de pulpa rosada adherido a la parte interior de la cáscara.
• Corta la cáscara en tiras de ⅛ de pulgada de ancho y no más de 4–5 pulgadas de largo. Deben ser más cortas que el frasco donde las guardarás.
  
• Pela y machaca los dientes de ajo.
• Mide la pimienta. Puedes dejar los granos enteros o machacar algunos para obtener más picante.
• Pon dos dientes de ajo y 1½ cucharaditas de pimienta en cada frasco. Llena con las tiras de cáscara colocadas verticalmente, sin apretarlas demasiado. El líquido debe rodear cada tira para conservarla correctamente.
  
• Añade una hoja de laurel a cada frasco y vierte el líquido caliente, dejando ¼ de pulgada libre en la parte superior.

Consejo:

• Puedes multiplicar o dividir fácilmente esta receta.
• Conserva en el refrigerador hasta dos semanas.
• Para conservar hasta un año, debes emplear correctamente el método de conserva al baño María que se describe a continuación.

Método de conserva:

• Coloca los frascos en la olla, cubiertos por al menos 1 pulgada de agua. Tapa, lleva a ebullición y hierve durante 10 minutos.
• Apaga el fuego, destapa y deja reposar 5 minutos.
• Saca los frascos y colócalos sobre una toalla en la encimera hasta que alcancen la temperatura ambiente y se sellen. Si no se han sellado después de 12 horas, puedes repetir el proceso. Sabrás que se formó el vacío al oír un chasquido o ver la tapa hundida hacia dentro.

  Una vez sellados correctamente, se conservan un año sin refrigeración.