• Precalienta el horno a 350 °F.
• Reúne los ingredientes.
  
• Engrasa ligeramente el molde cuádruple Bundt o los moldes de pan con aerosol para hornear.
• En un tazón mediano, mezcla la harina, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada, el clavo, la linaza y la chía.
• En otro tazón grande, bate el azúcar morena con la mantequilla hasta integrarlos y obtener una mezcla desmenuzable.
• Añade los dos huevos y bate hasta distribuirlos uniformemente.
• Incorpora el buttermilk o la mezcla de descarte de masa madre y bate hasta que quede lisa y sedosa.
• Añade ⅓ de la mezcla de harina y bate hasta integrar por completo.
• Añade ½ del puré de calabaza y bate hasta integrar.
• Continúa alternando la harina y la calabaza, batiendo hasta que no queden grumos secos.

Para el molde cuádruple Bundt:

• Reparte la masa entre los cuatro huecos, llenando cada uno hasta ¾ de su capacidad.
• Hornea durante 32–35 minutos.

  Estará listo cuando un palillo insertado salga limpio.

Para los moldes de pan:

• Reparte la masa por igual entre ambos moldes.
• Hornea durante 60–65 minutos.

  Estará listo cuando un palillo insertado salga limpio.

Después de hornear:

• Retira del horno y deja reposar 10 minutos.
• Desmolda y deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

  Opcional: espolvorea con azúcar glas antes de servir.
• Guarda en una bolsa reutilizable de silicona, envuelve bien en plástico o coloca en un recipiente hermético.

  Se conserva hasta 3 días a temperatura ambiente, 7 días en el refrigerador o 3 meses en el congelador.

Para congelar:

• Envuelve bien el pan en plástico y después en papel de aluminio resistente.

Consejo:

• Para un sabor más intenso y cálido y un bonito color dorado, sustituye la mitad de la mantequilla por aceite de achiote orgánico Domestic Gourmet. Su sutil sabor terroso combina con las especias de la calabaza.