• Combina todos los ingredientes en el tazón de la batidora de pedestal y amasa con el gancho a velocidad baja durante 5–7 minutos.
• También puedes amasar a mano en un tazón o sobre una superficie limpia, hasta que la masa deje de pegarse a las manos o a la superficie.
• Cuando la bola se despegue de las paredes del tazón y no queden migas en el fondo, estará lista para terminar de amasarla a mano.
• Pásala a una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta formar una bola lisa.
• Coloca la bola en un tazón ligeramente engrasado o una cesta de fermentación enharinada. Cubre con un paño o plástico y deja fermentar hasta duplicar su tamaño, unas 2–4 horas según la madurez de la masa madre y si usaste levadura.
• 30 minutos antes de hornear, coloca la olla vacía y tapada en la rejilla central del horno y precalienta a 500 °F.
• Cuando la masa haya duplicado su tamaño, espolvoréala con harina y vuélcala sobre papel de horno.
• Enharina la parte que ahora queda hacia arriba y haz cortes con una cuchilla para pan.
• Con guantes de horno, saca la olla, colócala sobre la estufa y retira la tapa.
• Con cuidado, sujeta los bordes del papel y coloca la masa dentro de la olla caliente.
• Con guantes, tapa la olla y devuélvela a la rejilla central del horno.
• Baja a 450 °F y programa 20 minutos.
• Después, retira la tapa usando guantes y hornea otros 15 minutos.
• Saca la olla con guantes y pasa el pan directamente a una piedra de hornear o a la rejilla. Hornea 5 minutos más, hasta que esté bien dorado; puede necesitar otros 5 minutos.
• Con guantes, pasa el pan a una rejilla de enfriamiento. Deja reposar 2 horas o hasta que alcance la temperatura ambiente.

Recomendación:

• Pesa los ingredientes para mayor precisión. De lo contrario, quizá necesites ajustar con un poco de agua o harina.
• Si prefieres un sabor más intenso a masa madre, deja fermentar 12–14 horas antes de hornear.