Mojo cubano
Ingredientes
- 1 cebolla española Se puede sustituir por una cebolla amarilla.
- 1½ taza aceite neutro Por ejemplo, de aguacate, canola, vegetal o girasol.
- 8-10 dientes ajo pelados y picados finamente
- ½ cucharadita sal Sal kosher gruesa o sal fina de mesa.
- 1 naranja agria, exprimida Se puede sustituir por ¼ taza de jugo de lima fresco y ¼ taza de jugo de naranja.
Instrucciones
- Corta toda la cebolla en rodajas uniformes.Empieza cortándola por la mitad a lo largo, de la raíz al tallo. Retira ambos extremos y las capas exteriores hasta llegar a la primera capa amarilla brillante. Corta a lo largo, siguiendo las líneas de la cebolla.
- Coloca la cebolla y el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade la sal y lleva a un hervor muy suave.La cebolla debe ablandarse al dente y quedar ligeramente translúcida, unos 5 minutos. Si empieza a dorarse o quemarse, retira la cacerola y baja el fuego.Si la cebolla se ha quemado, desecha la mezcla y empieza de nuevo.
- Mientras se ablanda la cebolla, pela y pica los ajos y exprime la naranja agria.Si no encuentras naranja agria, puedes sustituirla por el jugo de media lima y ¼ de taza de jugo de naranja.
- Cuando la cebolla esté al dente, blanda pero ligeramente crujiente, añade el ajo picado y remueve mientras retiras la cacerola del fuego. Por último, añade el jugo de cítricos y mezcla.Prueba y ajusta con una pizca de sal o más jugo hasta que esté a tu gusto. Vierte sobre cerdo frito, pollo o yuca hervida o frita, o sirve en una salsera para que cada persona se sirva.
- Guarda el mojo sobrante en el refrigerador hasta una semana. No se puede congelar.
- Lo que debes saber: El ajo puede volverse verde o azul al añadir el jugo de naranja agria. Es una reacción entre sus enzimas y aminoácidos que contienen azufre; se puede comer.
Notas
Cómo incluir a tus hijos: Deja que aplasten y pelen los ajos con las manos, expriman la naranja agria y midan la sal: ¡una experiencia sensorial! Pídeles que huelan la cebolla, el ajo y la naranja y predigan cómo sabrán. ¿Ácido, amargo, dulce o salado? ¿Cómo se sentirá el ajo aplastado? ¿Quedarán pegajosas sus manos? Conviertan la preparación en un experimento: probar, oler, tocar y contar lo observado.
Los mayores pueden practicar cortando la cebolla en rodajas uniformes y picando el ajo. Un protector de dedos puede ayudarles hasta que lo hagan de forma segura e independiente.
Nutrición
Calorías: 495kcalCarbohidratos: 3gProteina: 0.5gGrasa: 55gGrasa saturada: 5gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 46gSodio: 195mgPotasio: 43mgFibra: 0.4gAzúcar: 1gVitamina A: 1IUVitamina C: 3mgCalcio: 12mgHierro: 0.1mg
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