Crema de calabaza asada
Esta crema vegetariana se convierte fácilmente en una sopa vegana sustituyendo la crema y la mantequilla por más caldo de verduras. El resultado será igual de reconfortante y delicioso.
Equipo
- Papel de aluminio O papel de horno.
- Olla de hierro fundido O una olla grande.
Ingredientes
- 2½-3 lb calabaza tipo butternut
- 2 cucharaditas aceite de achiote orgánico Domestic Gourmet
- 1 pequeña chalota picada finamente O ½ chalota grande.
- 2 dientes ajo picado finamente
- 1 cucharadita sal 1¼ cucharaditas si usas mantequilla sin sal.
- ¼ cucharadita pimienta negra recién molida
- ⅛ cucharadita nuez moscada
- 4 cucharadas mantequilla con sal, cortada en porciones de una cucharada Omítela para una sopa vegana.
- 2 tazas caldo de verduras Si es comprado, prueba la crema antes de añadir sal.
- ½ taza crema de leche para batir Para una sopa vegana, sustitúyela por caldo de verduras.
- 1 cucharada salvia fresca picada 1 cucharadita si es seca.
Opciones para decorar:
- crema tibia
- arándanos rojos nórdicos
- pepitas Semillas de calabaza.
- flor de sal
Instrucciones
Cómo asar la calabaza:
- Coloca la rejilla en el centro del horno y precalienta a 350 °F.
- Con un cuchillo de chef, corta la calabaza a lo largo en dos mitades iguales.
- Retira las semillas con una cuchara grande de metal.
- Forra una bandeja con papel de aluminio o de horno y coloca la calabaza con la pulpa hacia abajo y la piel hacia arriba.
- Hornea en la rejilla central durante 45 minutos.
- Pincha la piel con un tenedor. Si atraviesa fácilmente la piel y la pulpa, retira la calabaza del horno.Si ofrece resistencia, hornea 10 minutos más y vuelve a comprobar. Repite hasta que esté tierna.
- Deja enfriar aproximadamente media hora, hasta poder manipularla sin quemarte.
Para preparar la crema:
- Con una cuchara grande de metal, separa la pulpa de la piel y colócala en un tazón grande. Reserva.
- Composta o desecha la piel.
- Calienta el aceite de achiote en una olla de hierro fundido a fuego medio. Cuando brille, añade la chalota y ¼ de cucharadita de sal. Mezcla y cocina hasta que esté tierna y translúcida, unos 3–5 minutos.
- Añade el ajo y la nuez moscada y remueve unos 15 segundos, hasta que desprendan aroma.
- Añade toda la calabaza y mezcla para cubrirla uniformemente con la chalota, el ajo y la nuez moscada.
- Añade la salvia, ¾ de cucharadita de sal y las 4 cucharadas de mantequilla distribuidas por la olla. Remueve para mezclar y derretir la mantequilla.
- Añade 2 tazas de caldo de verduras y mezcla.
- Tritura con una batidora de inmersión o una licuadora hasta obtener una textura completamente lisa, sin grumos. Prueba una cucharada: debe sentirse aterciopelada, sin granulosidad. Sigue triturando hasta lograrlo.
- Si usaste una licuadora de vaso, devuelve la mezcla a la olla a fuego medio.
- Incorpora la crema con una cuchara y tapa durante 5 minutos antes de servir. Si lo necesitas, añade más caldo para ajustar la consistencia.
Para una sopa vegana de calabaza asada:
- Sigue las instrucciones anteriores, omitiendo la mantequilla y la crema y sustituyéndolas por ½ taza adicional de caldo de verduras.
Opciones para decorar:
- Un chorrito de crema tibia y arándanos rojos nórdicos, como en la foto.Semillas tostadas de calabaza.Flor de sal para terminar.
Consejo:
- Forra la bandeja con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
Sin desperdicios:
- Tuesta las semillas de calabaza para decorar, añadir a ensaladas o disfrutar como merienda.
Notas
Cómo incluir a tus hijos: Deja que retiren las semillas de la calabaza antes de asarla como actividad sensorial. Enséñales sus partes y cuáles se pueden comer: ¡ciencia en la cocina! Si vas a tostar las semillas, pídeles que las separen de la pulpa y las coloquen en otro tazón. Seguir esa secuencia ayuda a desarrollar la resolución de problemas.
Nutrición
Calorías: 143kcalCarbohidratos: 9gProteina: 1gGrasa: 12gGrasa saturada: 7gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 4gGrasa Transgénica: 0.2gColesterol: 32mgSodio: 578mgPotasio: 233mgFibra: 1gAzúcar: 2gVitamina A: 6546IUVitamina C: 12mgCalcio: 47mgHierro: 1mg
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