Cerdo asado al mojo cubano
En la cocina cubana, el cerdo asado brilla por sí solo y también es una delicia muy versátil.
Equipo
Ingredientes
- 6 lb paleta de cerdo
- 6 tazas vinagre blanco
- 8-12 dientes ajo
- 2 limas
- 1 naranja
- 2 cucharadas orégano fresco Se puede sustituir por 2 cucharaditas de orégano seco.
- 1 cucharada adobo multiuso
- 1 cucharadita comino
Instrucciones
Para marinar:
- Pela los dientes de ajo y déjalos enteros, salvo los grandes, que debes cortar por la mitad. Reserva.
- Coloca la paleta de cerdo en un tazón grande y enjuágala con el vinagre blanco.
- Pásala a la fuente para hornear y sécala con papel de cocina. Con el cuchillo de chef, haz aproximadamente tres cortes en cada lado.
- Introduce los dientes de ajo en los cortes.
- Prepara el mojo rallando la piel de la naranja y las limas, exprimiéndolas y mezclando la ralladura y el jugo con los demás ingredientes. Baña y masajea el cerdo con la marinada.
- Cubre bien con papel de aluminio y refrigera de 4 a 48 horas.
Para asar lentamente:
- Saca el cerdo del refrigerador y déjalo sobre la encimera al menos 1 hora o hasta que alcance la temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 275 °F.
- Introduce la fuente todavía cubierta en el horno y programa 2 horas y 30 minutos.
- Sube la temperatura a 350 °F y cocina entre 1 y 1½ horas más. Comprueba después de una hora introduciendo un tenedor: si está tierno, entrará con poca resistencia.
- Cuando termine el tiempo, saca la fuente, retira el aluminio y comprueba la temperatura interna con el termómetro de lectura instantánea.
- Si la temperatura interna es de al menos 175 °F, reserva el papel de aluminio para después. Sube el horno a 500 °F.
- Hornea entre 10 y 15 minutos a 500 °F, hasta que la capa de grasa esté dorada y crujiente y la temperatura interna alcance 190 °F.
- Retira del horno, cubre sin apretar con el aluminio y deja reposar al menos 10–15 minutos antes de servir.
Notas
Cómo incluir a tus hijos: Deja que preparen y midan los ingredientes para fortalecer la motricidad fina. Verter especias sin derramarlas y usar cucharas medidoras requiere práctica y fortalece las manos.
Exprimir las limas, cuidando que el jugo no salpique los ojos, ofrece una actividad sensorial.
Los mayores pueden ganar confianza siguiendo las instrucciones por su cuenta y probando su creación. También practican la gestión del tiempo al limpiar la cocina antes de que suene el temporizador y esté listo el cerdo al mojo.
Nutrición
Ración: 6ozCalorías: 500kcalCarbohidratos: 4gProteina: 64gGrasa: 20gGrasa saturada: 7gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 8gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 204mgSodio: 227mgPotasio: 1217mgFibra: 1gAzúcar: 0.5gVitamina A: 33IUVitamina C: 6mgCalcio: 92mgHierro: 5mg
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