En algún momento de 2011, mi entonces novio (ahora mi marido) me dijo algo que cambiaría mi vida: “Te propongo matrimonio si aprendes a hacer frijoles negros”. Por supuesto, no hablaba en serio, estaba enamorado y estábamos destinados a estar juntos el resto de nuestros días, pero no dejaba de ser un reto y a mí me encantan los retos.
Sólo una mujer estaba dispuesta a enseñarme, mostrarme el camino y compartir todas sus recetas: miTía Lourdes.
Una semana en Miami: Una carta de amor escrita en frijoles negros
Nunca olvidaré que tuve que conducir hasta su casa de Miami para pasar una semana con ella y que me enseñara a cocinar auténtica comida cubana,en nombre del amor. Nunca antes había estado enamorada de verdad, y recuerdo que le conté todo sobre Miguel y sobre cómo quería aprender a cocinar para un hombre que adoraba los sabores cubanos, especialmente los frijoles negros cubanos.
Tía Lourdes me recibió en su cocina con los brazos abiertos. Me dio algo más que recetas: un curso intensivo de nuestra herencia culinaria. Desde el sofrito a fuego lento hasta el truco de la olla a presión que reducía el tiempo de cocción en horas, me enseñó el verdadero significado de cocinar con corazón y propósito.
El momento en que supe que había acertado con las judías negras
Volví a casa con un pequeño arsenal de recetas tradicionales cubanas, pero lo primero que preparé fueron sus frijoles negros-esta vez en una olla a presión.
Cuando se los serví a Miguel, me miró con los ojos muy abiertos, sin habla. Sonreí, extendí la mano, moví el dedo anular y dije: “Talla 7”.
Por qué es importante esta receta
No es sólo una olla de frijoles. Es un símbolo de amor, cultura y el poder de la comida para conectarnos con nuestras raíces.
Comparto contigo mi receta de frijoles negros más preciada, heredada de mi tía abuela, perfeccionada con el tiempo y simplificada para el cocinero moderno que utiliza una olla a presión. La versión de cocina puede durar hasta 4 horas. ¿Ésta? Sólo 1 hora, con la misma profundidad de sabor.
De receta familiar a marca culinaria
Aquella semana con mi tía abuela plantó la semilla de algo mayor: un profundo deseo de preservar y celebrar nuestra cultura a través de la comida. Con el tiempo, condujo a la creación del Aceite de Achiote Ecológico Domestic Gourmet, un producto básico de la cocina internacional, reinventado para la despensa de hoy.
De sus fogones a los míos, y ahora a los tuyos: gracias por formar parte de esta historia.
Sigamos cocinando, amando y transmitiéndolo.
¡iBuen provecho!
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Tía Lourdes’ Quick Frijoles Negros (Black Beans)
Ingredientes
- 1 lb dried black beans
- 1 green bell pepper
- 2 bay leaves
- 2 tsp table or kosher salt
- ½ tsp pepper
- ½ cup Spanish olive oil
- 1 Spanish onion
- 4-6 cloves garlic
- 5-7 ají cachucha (sweet chili pepper)
- ½ tsp cumin
- ½ cup vino seco or dry white wine can be substituted with dry sherry
- 3 leaves culantro can be substituted with ¼ bunch of cilantro, chopped
Optional:
- ½-1 tsp granulated sugar
Elaboración paso a paso
- Pour the beans into the pressure cooker. Comb through them with your hands, removing any stones you may find.
- Rinse the beans thoroughly until the water runs clear. You have to fill, swish, dump the water and repeat 2-3 times.
- Fill the pressure cooker containing the beans halfway with water. Add ½ green pepper with the seeds and stem removed, 2 bay leaves, and 1 tsp of salt. Cover with the lid and secure the latch to the pressure cooker.
- Over high heat, set the pressure cooker to boil.
- Once the pressure has built up in the pressure cooker, lower the heat to medium-high, set a timer, and cook for 45 minutes. (20 minutes if you soaked the beans overnight)
- On a cutting board, remove the seeds and stems from the remaining ½ green pepper. Leave the seeds in the ajícitos (sweet chili peppers). With the chef's knife, dice the peppers and onion.
- Using the flat side of the knife, smash the garlic cloves, splitting the skins and releasing the oil for easy peeling. Mince the garlic cloves. Add ¼-½ tsp of salt to the garlic, hold the blunt side of the knife with both hands and with your knife at a slight angle, drag the sharp edge across the garlic (pulling towards you) to make a garlic paste.
- In a sauté pan, add ½ cup Spanish olive oil over medium heat and heat the oil for about 2 minutes. Test the heat by adding 1 dice of the green pepper; if the oil sizzles, it's ready. Add the rest of the diced peppers, onion, garlic paste, ½ tsp salt, ½ tsp pepper, and ½ tsp ground cumin. Stir frequently so that the garlic doesn't burn and cook until soft and the onions are translucent, approximately 6-8 minutes. This medley is known as sofrito.
- When the timer for the pressure cooker goes off, turn off the heat and wait until the pressure valve has completely collapsed before opening, indicating there isn't any more pressure inside, approximately 10 minutes.
- Remove the lid and taste the beans. They should be soft. If the beans are not soft, replace the lid and turn the heat to high, building the pressure back up. Cook for 15 more minutes and check again.If the beans are soft, turn the heat to medium-high, add ½ cup vino seco (dry cooking wine), sofrito from the sauté pan and, 3 culantro leaves and stir.
- Taste the beans for salt and add more if needed.
- Optional: add ½-1 tsp granulated sugar.
- Cook to thicken the beans. When the beans are done cooking, they should coat the mixing spoon.
Pro tips:
- If you soak the black beans overnight, you can cut the cooking time in step 5 down to 20 minutes.
- For a thicker consistency, using the mixing spoon, mash some beans along the sides of the pot and stir to combine.
- For black bean soup, don't thicken.
- When thickening the beans in step 13, leave the mixing spoon in the pot. This trick helps prevent the beans from boiling over.
Notas
- Sharpen your little chef(s) cognitive development by allowing them to sort through the beans.
- Point out any stones they may find and compare them to the beans.
- Allow them to get their hands on the beans for some sensory play.
- Instead of rinsing the beans in the pot, have your little chef(s) sort the beans from the bag into a colander, and they can rinse them under running water, sharpening their fine motor skills.
¿Has hecho esta receta?
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Sobre el autor: Ciji Castro
Ciji Castro es el CEO y Chef Ejecutivo detrás de Gourmet Domésticouna marca de alimentos y estilo de vida de primera calidad basada en el respeto a la cocina ancestral y las tradiciones latinas. Con un profundo amor por los sabores atrevidos inspirados en el patrimonio y los ingredientes limpios, Ciji dirige la visión y la dirección culinaria de la línea de productos Domestic Gourmet.
Su producto estrella, 🌿 Domestic Gourmet Organic Annatto Oil (Aceite de Achiote), aporta un color y un sabor vibrantes a todos los platos, celebrando los sabores de sus raíces cubanas y puertorriqueñas y cumpliendo al mismo tiempo las normas de las cocinas actuales, preocupadas por la salud.
A través de Domestic Gourmet, Ciji tiene la misión de compartir la riqueza de la cocina cultural con un toque moderno y práctico: un producto cuidadosamente elaborado cada vez.
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