Mientras conducía por la Florida rural, me topé con un camión que vendía melocotones de Georgia maduros y jugosos, y supe exactamente lo que iba a hacer: empanadas de melocotón. Inspirada por las empanadas saladas que comía cuando era pequeña, rellenas de picadillo, decidí darle a este clásico latino un toque dulce: empanadas de melocotón mantecosas y hojaldradas que muestran la dulzura natural de los melocotones de Georgia perfectamente maduros.
El secreto está en el relleno
Este relleno de melocotón es sencillo pero rebosa sabor. Con unos pocos ingredientes, obtienes un relleno rico y almibarado que celebra la bondad estacional de los melocotones frescos.
¿Envoltorios de hojaldre o de empanada?
Pelar los melocotones es fácil y rápido (truco profesional: hiérvelos durante 30 segundos y la piel se desprenderá enseguida). Para la masa, puedes utilizar hojaldre casero, hojaldre comprado o incluso envoltorios de empanada. Aunque la masa de empanada funciona en caso de apuro, el hojaldre da a estas tartas de mano un acabado mantecoso y hojaldrado que eleva el postre.
Consejo Gourmet Doméstico:
¿Quieres realzar el color y el sabor del relleno de melocotón? Saltea los melocotones en Aceite de AchioteEcológico Domestic Gourmet hasta que se ablanden, y luego añade el resto delos ingredientes del relleno para conseguir una nota cálida y terrosa que complemente el dulzor natural de los melocotones.
¡iBuen provecho!
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Peach Empanadas
Equipment
Ingredientes
- 2 large peaches, peeled approximately 2½ cups cubed, can substitute with frozen peaches
- ½ cup granualted sugar
- 1 tbsp lemon juice
- 2 tsp cornstarch
- 1 egg
- ¼ cup turbinado cane sugar
- 1 lb puff pastry either homemade or the frozen variety
- ¼ cup water
- ¼ tsp salt
Elaboración paso a paso
For The Filling:
- Peel and cube peaches.
- In a small saucepan, add peaches, sugar, lemon juice, and stir until evenly distributed.
- Simmer on medium heat until the juice releases from the peaches.
- Mix the cornstarch into the water in a separate small bowl to create a slurry.
- Add the slurry to the saucepan.
- Continue to simmer for 5-10 minutes until the peaches are tender and the liquid is a thick syrup.
- Test the syrup by checking to see if it coats the mixing spoon. Once the syrup coats the spoon, the filling is ready.
- Set aside to cool to room temperature.
- At this point, you can refrigerate overnight or continue to assemble the empanadas.
Assembling The Empanadas:
- Preheat oven to 400 degrees.
- In a small bowl, whisk 1 egg and set aside.
- On a well-floured counter, with a small 4" bowl, cut out 6-8 circles. If the dough gets soft and unmanageable, wrap in plastic wrap and refrigerate until it hardens again.
- Flour your rolling pin and roll out your 4" circle of puff pastry until it is about 6" and ⅛" thick.
- Place 2 tbs of peach filling in the center of the circle and, using a pastry brush, brush the outer edge with egg wash.
- Fold the dough circle over the filling, creating a half-moon shape, and press edges closed using the tines of a form to seal them shut.
- Line a sheet pan with parchment paper and place the finished empanadas on the lined pan.
- Brush the empanadas with egg wash using the pastry brush and sprinkle liberally and evenly with turbinado cane sugar.
- Using a knife, score the tops of your empanadas with 3 lines, creating vents for steam to escape.
- Place on the middle rack of the oven and bake for 20-23 minutes until golden in color. If you don't have a convection oven, rotate the tray of empanadas 180 degrees halfway through the baking time to bake evenly.
- Remove tray from oven and let cool for 10 minutes before placing empanadas on a wire rack to cool until room temperature before serving.
Notas
Nutrition
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Sobre el autor: Ciji Castro
Ciji Castro es el CEO y Chef Ejecutivo detrás de Gourmet Domésticouna marca de alimentos y estilo de vida de primera calidad basada en el respeto a la cocina ancestral y las tradiciones latinas. Con un profundo amor por los sabores atrevidos inspirados en el patrimonio y los ingredientes limpios, Ciji dirige la visión y la dirección culinaria de la línea de productos Domestic Gourmet.
Su producto estrella, 🌿 Domestic Gourmet Organic Annatto Oil – Aceite de Achiote, aporta un color y un sabor vibrantes a todos los platos, celebrando los sabores de sus raíces cubanas y puertorriqueñas y cumpliendo al mismo tiempo las normas de las cocinas actuales, preocupadas por la salud.
A través de Domestic Gourmet, Ciji tiene la misión de compartir la riqueza de la cocina cultural con un toque moderno y práctico: un producto cuidadosamente elaborado cada vez.
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