Mientras conducía por la Florida rural, me topé con un camión que vendía melocotones de Georgia maduros y jugosos, y supe exactamente lo que iba a hacer: empanadas de melocotón. Inspirada por las empanadas saladas que comía cuando era pequeña, rellenas de picadillo, decidí darle a este clásico latino un toque dulce: empanadas de melocotón mantecosas y hojaldradas que muestran la dulzura natural de la fruta perfectamente madura de Georgia.
El secreto está en el relleno de melocotón
Este relleno es sencillo pero rebosa sabor. Con sólo unos pocos ingredientes, obtienes un relleno rico en almíbar que celebra la bondad estacional de la fruta fresca.
¿Envoltorios de hojaldre o de empanada?
Pelar los melocotones es fácil y rápido (truco profesional: hiérvelos durante 30 segundos y la piel se desprenderá enseguida). Para la masa, puedes utilizar hojaldre casero, hojaldre comprado o incluso envoltorios de empanada. Aunque la masa de empanada funciona en caso de apuro, el hojaldre da a estas tartas de mano un acabado mantecoso y hojaldrado que eleva el postre.
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¡iBuen provecho!
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Empanadas de melocotón
Equipo
Ingredientes
- 2 grandes melocotones pelados Aproximadamente 2½ tazas en cubos. Se pueden sustituir por melocotones congelados.
- ½ taza azúcar granulada
- 1 cucharada jugo de limón
- 2 cucharaditas fécula de maíz
- 1 huevo
- ¼ taza azúcar de caña turbinado
- 1 lb masa de hojaldre Casera o congelada.
- ¼ taza agua
- ¼ cucharadita sal
Instrucciones
Para el relleno:
- Pela los melocotones y córtalos en cubos.
- Combina los melocotones, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña.
- Cocina a fuego medio hasta que los melocotones suelten su jugo.
- En otro tazón pequeño, disuelve la fécula de maíz en el agua.
- Añade esa mezcla a la cacerola.
- Cocina suavemente durante 5–10 minutos, hasta que los melocotones estén tiernos y el líquido forme un almíbar espeso.
- El relleno estará listo cuando el almíbar cubra la cuchara.
- Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Puedes refrigerarlo durante la noche o continuar armando las empanadas.
Para armar las empanadas:
- Precalienta el horno a 400 °F.
- Bate 1 huevo en un tazón pequeño y reserva.
- Sobre una superficie bien enharinada, corta 6–8 círculos usando un tazón de 4 pulgadas. Si la masa se ablanda demasiado, envuélvela en plástico y refrigérala hasta que vuelva a estar firme.
- Enharina el rodillo y estira cada círculo de 4 pulgadas hasta alcanzar unas 6 pulgadas de diámetro y ⅛ de pulgada de grosor.
- Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro y pinta el borde con huevo batido.
- Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y sella los bordes presionando con los dientes de un tenedor.
- Forra una bandeja con papel de horno y coloca las empanadas.
- Píntalas con huevo batido y espolvorea generosamente con azúcar turbinado de manera uniforme.
- Haz 3 cortes pequeños en la parte superior de cada empanada para que escape el vapor.
- Hornea en la rejilla central durante 20–23 minutos, hasta que estén doradas. Si tu horno no tiene convección, gira la bandeja 180 grados a mitad de cocción.
- Retira la bandeja y deja enfriar 10 minutos. Pasa las empanadas a una rejilla y deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
Notas
Nutrición
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