El pan de masa madre es uno de los panes más versátiles, sabrosos e históricos que puedes hacer en casa. A diferencia de los panes tradicionales, la masa madre no requiere levadura comercial, sólo harina, agua y tiempo. Tanto si lo utilizas para elevar un bocadillo como si lo sirves con sopa o pasta, la masa madre puede sustituir fácilmente al pan comprado en tu cocina.
Los múltiples usos del pan de masa madre
La masa madre no es sólo para tostar. Su sabor ácido y su textura consistente la hacen perfecta para:
- Tostadas de desayuno con mantequilla o mermelada
- Pan de molde rústico
- Una guarnición para sopas sustanciosas o pastas cremosas
- Una base para bruschetta o crostini
Infusiona la masa madre con hierbas frescas para darle sabor
Para mejorar tu masa madre casera, prueba a incorporar hierbas frescas de tu jardín, como romero, tomillo o albahaca, y combínalas con aceite de achiote para conseguir un pan sabroso, rústico y refinado a la vez. Añade profundidad, aroma y un toque personalizado a cada pan, haciendo que cada rebanada sea especial.
Una tradición atemporal que merece la pena
La masa madre es algo más que un pan: es una conexión con el pasado. Como una de las formas más antiguas de pan con levadura natural, hacer masa madre es tanto un arte como una tradición. Una vez que hayas experimentado su sabor y textura, puede que nunca vuelvas al pan comercial.
¡iBuen provecho!
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Easy Dutch Oven Sourdough
Equipment
- Banneton Basket (can be substituted with a glass bowl)
Ingredientes
- 151 g ripe and fed sourdough starter approximately ⅔c
- 227 g lukewarm water approximately 1 cup
- 2 tsp table salt
- 401 g all-purpose flour approximately 3 cups
Optional:
- 1½ tsp instant yeast only use if your starter is immature
Elaboración paso a paso
- Combine all of the ingredients in the mixing bowl of a stand mixer and knead the dough with the dough hook attachment on low speed for about 5-7 minutes.
- You can alternatively knead by hand in either a mixing bowl or on a clean surface. You'll manually knead until the dough no longer sticks to your hands or the surface on which you're kneading.
- Once your dough ball clears the sides, meaning it no longer is sticking to the sides of the glass bowl and there are no crumbs on the bottom of the bowl, it is ready to be manually kneaded.
- Remove the dough from the mixing bowl and place it on a lightly floured counter, knead by hand to form a smooth dough ball.
- Place your dough ball in either a lightly greased bowl or a lightly floured banneton basket, cover with a kitchen towel or plastic wrap, and let it sit to proof until it doubles in size, approximately 2-4 hours, depending on the maturity of your starter or if you used instant yeast.
- 30 minutes before baking, place your empty and covered Dutch oven on the middle rack of the oven and preheat to 500 degrees.
- Once the dough has doubled in size, sprinkle with flour and invert it onto a piece of parchment paper.
- Sprinkle the bottom side of the dough that is now facing up with flour and score the dough using a Lahm.
- Using oven mitts, remove the Dutch oven from the oven, place it on the stove, and remove the lid.
- Carefully hold the edges of the parchment paper containing the sourdough and gently place inside the preheated Dutch oven.
- Using oven mitts, cover the Dutch oven and return to the middle rack of the preheated oven.
- Lower the temperature to 450 degrees and set a timer for 20 minutes.
- Next, while using oven mitts, remove the lid and set the timer for 15 minutes.
- Lastly, remove the Dutch oven from the oven using oven mitts, return the loaf to either a baking stone or bare rack, and set a timer for 5 minutes. Bake until sourdough is a deep golden brown; an additional 5 minutes may be needed.
- Use oven mitts to transfer the loaf to a cooling rack and allow it to cool for 2 hours or until sourdough has reached room temperature.
Recommendation:
- Weigh your ingredients for accuracy. Otherwise, you may need to add a little more water or flour.
- If you prefer more robust sourdough notes, proof your dough for 12-14 hours before baking.
Notas
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Sobre el autor: Ciji Castro
Ciji Castro es el CEO y Chef Ejecutivo detrás de Gourmet Domésticouna marca de alimentos y estilo de vida de primera calidad basada en el respeto a la cocina ancestral y las tradiciones latinas. Con un profundo amor por los sabores atrevidos inspirados en el patrimonio y los ingredientes limpios, Ciji dirige la visión y la dirección culinaria de la línea de productos Domestic Gourmet.
Su producto estrella, 🌿 Domestic Gourmet Organic Annatto Oil – Aceite de Achiote, aporta un color y un sabor vibrantes a todos los platos, celebrando los sabores de sus raíces cubanas y puertorriqueñas y cumpliendo al mismo tiempo las normas de las cocinas actuales, preocupadas por la salud.
A través de Domestic Gourmet, Ciji tiene la misión de compartir la riqueza de la cocina cultural con un toque moderno y práctico: un producto cuidadosamente elaborado cada vez.
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